ココア固体とは何ですか？

チョコレート製品の大部分は、ココア液、砂糖、その他の多くの材料の組み合わせで作られています。この酒は、ココアビーンの2つの基本的なコンポーネントをブレンドすることによって作られています。これらの成分は、脂肪、ココアバターの形で、またはココア固体の形で乾燥する場合があります。これらの2つのコンポーネントの正確な比率は、味から最終製品の栄養含有量まで、すべてに影響を与える可能性があります。一部の食品採取機関は、合法的にチョコレートとラベル付けする前に、製品に最小量のココア固形物またはバターを必要とします。

ココアパウダーは、ココア固体の最も純粋な形態の1つです。この粉には脂肪の多い元素、つまりココアバターが含まれていません。普通のココアパウダーは非常に苦い、強いチョコレートの風味があります。消費者は、アルカリ化、またはオランダのココアパウダーに精通している可能性があります。これらの粉末ココア固体は、ベーキングやホットチョコレートの製造に使用されます。

ココア固体もチョコレートバーやその他のキャンディーに加えられ、さまざまな製品が特定のココア固体含有量に関連していることがよくあります。たとえば、ほろ苦いチョコレートには通常、少なくとも35％のココア固形物が含まれていますが、ダークチョコレートには40％以上が含まれています。ミルクチョコレートにはわずか10％のココア固体が含まれていますが、ホワイトチョコレートには何も含まれていません。無糖のベーキングチョコレートは、半分の固形物と半分のココアバターのブレンドです。多くの消費者は、より高いココアの固形パーセントはより良いチョコレートを意味すると信じていますが、これは必ずしも常にそうではありません。

ココアビーンの乾燥固形物は、チョコレートに独特の風味を与え、その栄養価のほとんどの源でもあります。一方、ココアバターは、チョコレートに正しいテクスチャーを与え、その融点を制御するために使用されます。ココアバターが少なすぎる製品はしばしばワックスを感じますが、多くの場合、最高品質のバーにはココア固形物が高い割合が含まれています。これら2つの成分の比率を変えることにより、メーカーは大きく異なるフレーバーとテクスチャを持つチョコレートを作成できます。

cocoaバターの脂肪は非常に高く、不健康な飽和脂肪です。ココア固体には脂肪が少なく、飽和脂肪が事実上含まれていません。これらの固体には、同じ抗酸化物質の多く、または赤ワインに見られるフラベノイドが含まれています。また、ビタミンやミネラルが豊富であり、セロトニンの生産を高めることで人々に精神的または感情的なリフトを与えるとよく言われています。