Was sind Kakaofeststoffe?
Die meisten Schokoladenprodukte bestehen aus einer Kombination aus Kakao -Alkohol, Zucker und einer Vielzahl anderer Zutaten. Dieser Alkohol wird hergestellt, indem die beiden Grundkomponenten der Kakaobohne zusammengemischt werden. Diese Komponenten können fett sein, in Form von Kakaobutter oder trocken in Form von Kakaofeststoffen. Das genaue Verhältnis dieser beiden Komponenten kann alles vom Geschmack bis zum Ernährungsgehalt des Endprodukts beeinflussen. Einige Lebensmittelverwaltungsbehörden benötigen auch eine minimale Menge an Kakao-Feststoffen oder Butter in einem Produkt, bevor es legal als Schokolade gekennzeichnet werden kann.
Kakaopulver ist eine der reinsten Formen von Kakao -Feststoff. Dieses Pulver enthält keine fetten Elemente, dh keine Kakaobutter. Einfaches Kakaopulver ist sehr bitter, mit einem starken Schokoladengeschmack. Verbraucher sind wahrscheinlich mit alkalisiertem oder niederländischem Kakaopulver vertraut, das weniger bitter und milder ist. Diese Kakao -Feststoffe pulverisierten Kakao -Feststoffe werden beim Backen oder zum Herstellen heißer Schokolade verwendet.
Kakao -Feststoffe werden ebenfalls zu Schokoladenstangen und anderen Süßigkeiten hinzugefügt, und verschiedene Produkte werden häufig mit einem bestimmten Kakao -Feststoffgehalt verbunden. Zum Beispiel enthalten bittersüße und halbwierte Schokolade in der Regel mindestens 35 Prozent Kakaofeststoffe, während dunkle Schokolade 40 Prozent oder mehr enthalten kann. Milchschokolade enthält nur zehn Prozent Kakaofeststoffe, während weiße Schokolade keine enthält. Ungesüßte Backschokoladen sind eine Mischung aus Halbfeststoffen und halber Kakaobutter. Während viele Verbraucher der Ansicht sind, dass höhere Kakao -feste Prozentsätze eine bessere Schokolade bedeuten, ist dies nicht unbedingt immer der Fall.
Die trockenen Feststoffe aus der Kakaobohne verleihen Schokolade ihren charakteristischen Geschmack und sind auch die Quelle für den größten Teil ihres Nährwertwerts. Kakaobutter dagegen wird verwendet, um Schokolade die richtige Textur zu verleihen und seinen Schmelzpunkt zu steuern. Produkte mit zu wenig Kakaobutter fühlen sich oft wachsartig anDie Bars mit besten Qualität enthalten oft einen hohen Prozentsatz an Kakao -Feststoffen. Durch die Variation der Verhältnisse dieser beiden Inhaltsstoffe können Hersteller Pralinen mit sehr unterschiedlichen Aromen und Texturen schaffen.
Kakaobutter ist sehr hoch und ungesunde gesättigte Fette. Kakao -Feststoffe enthalten wenig Fett und sind praktisch frei von gesättigten Fettsäuren. Diese Feststoffe enthalten viele der gleichen Antioxidantien oder Flavenoide, die in Rotwein enthalten sind. Sie sind auch reich an Vitaminen und Mineralien und sollen den Menschen häufig einen mentalen oder emotionalen Auftrieb geben, indem sie die Serotoninproduktion stärken.