Hvad er kakao -faste stoffer?
Størstedelen af chokoladeprodukter er lavet af en kombination af kakaosikøver, sukker og en række andre ingredienser. Denne spiritus er lavet ved at blande de to grundlæggende komponenter i kakaobæanen sammen. Disse komponenter kan være fedtholdige i form af kakaosmør eller tørre i form af kakao -faste stoffer. Det nøjagtige forhold mellem disse to komponenter kan påvirke alt fra smagen til det ernæringsmæssige indhold i det endelige produkt. Nogle fødevarebureauer kræver også en minimum mængde kakao-faste stoffer eller smør i et produkt, før det lovligt kan mærkes som chokolade.
kakaopulver er en af de reneste former for kakao -fast stof. Dette pulver indeholder ingen fedtholdige elementer, det vil sige ingen kakaosmør. Det almindelige kakaopulver er meget bittert med en stærk chokoladesmag. Forbrugerne er sandsynligvis mere fortrolige med alkaliserede eller hollandske kakaopulver, som er mindre bitter og mildere i smag. Disse pulveriserede kakao -faste stoffer bruges til bagning eller til fremstilling af varm chokolade.
Kakao -faste stoffer føjes også til chokoladestænger og andre slik, og forskellige produkter er ofte forbundet med et specifikt indhold af kakao -faste stoffer. For eksempel indeholder bittersød og semisweet chokolade typisk mindst 35 procent kakao -faste stoffer, mens mørk chokolade kan indeholde 40 procent eller mere. Mælkechokolade indeholder så lidt som ti procent kakao -faste stoffer, mens hvid chokolade ikke indeholder nogen. Usødet bagechokolader er en blanding af halvt faste stoffer og halvkakaosmør. Mens mange forbrugere mener, at højere kakao -faste procenter betyder bedre chokolade, er dette ikke nødvendigvis altid tilfældet.
De tørre faste stoffer fra kakaobæanen giver chokolade sin karakteristiske smag og er også kilden til det meste af dens ernæringsværdi. På den anden side bruges kakaosmør til at give chokolade den rigtige struktur og til at kontrollere dets smeltepunkt. Produkter med for lidt kakaosmør føles ofte voksagtigt, mensStængerne af bedste kvalitet indeholder ofte en høj procentdel af kakao -faste stoffer. Ved at variere forholdet mellem disse to ingredienser kan producenter skabe chokolade med meget forskellige smag og teksturer.
Kakaosmør er meget fedt i fedt såvel som usunde mættede fedtstoffer. Kakao -faste stoffer indeholder lidt fedt og er næsten fri for mættet fedt. Disse faste stoffer indeholder mange af de samme antioxidanter eller flavenoider, der findes i rødvin. De er også rige på vitaminer og mineraler og siges ofte at give folk en mental eller følelsesmæssig lift ved at øge serotoninproduktionen.