Hvad er Garam Masala?

Garam Masala er en tør krydderiblanding, der bruges i hele Indien og i dele af Asien. I Indien henviser Masala til enhver form for krydderi, mens Garam antyder varme eller varme, så dette navn betyder "varmt krydderi." Krydderiblandingen er ikke varm på den måde, som chili -tunge krydderiblandinger er, selvom den kan være aromatisk og skarp. Det tilføjer normalt et spark til fødevarer og antages også at skabe en følelse af lykke og velvære.

som andre afgørende elementer i det indiske køkken, er Garam Masala blevet brugt i århundreder og vedtaget af nabolande. Tilpasninger af blandingen, der passer til forskellige køkkener og gane, findes overalt i Sydøstasien. Nordindiske og Punjabi -køkken bruger store mængder af dette krydderi, og mindre af de skarpe karry -blandinger, der findes i den sydlige del af Indien. Mange kokke i Pakistan, der er stærkt påvirket af Punjabi -køkken, bruger det også i deres traditionelle fødevarer.

Garam Masala -blandinger findes på mange markeder, selvom de fleste kokke er enige om, at det smager bedre, når det bliver frisk. En traditionel stilblanding kan omfatte krydderier som spidskommen, muskatnød, kanel, sort peber, chilipulver, mace, kardemomme, fennikel, bukkehornkløver og koriander. Afhængig af regionen, skålen og kogen, vil blandingen variere. For at forberede blandingen er krydderierne malet og ristes derefter på en varm bageplade. Pre-jorden krydderier kan bruges, selvom de ikke vil være så skarpe. Den ristede krydderiblanding bruges hurtigt, og eventuelle rester er tæt forseglet og holdes i højst seks måneder.

I modsætning til andre krydderiblandinger og karry tilføjes Garam Masala normalt i slutningen af ​​tilberedningsprocessen, så den skarpe, krydret smag kommer bedre gennem. Det føjes også undertiden til stegte dej og kæmpere for at tilføje en ekstra note af krydret struktur. I begge tilfælde bruges det i små mængder, fordi smagen kan være overvældende i store amounts.

Da Indien og Asien begyndte at blive udforsket, blev mange af de krydderier, der blev brugt i Garam Masala, bragt til Europa og indarbejdet i køkkenet i nysgerrige nationer. Denne blanding er en fremragende tør gnidning til kød og kan også bruges i saucer og marinader til stor effekt. Adventurous Cooks vil måske prøve at eksperimentere med denne pikant, smagfulde og fleksible krydderiblanding, som let kan gøres for at smage derhjemme.