Hva er Garam Masala?

Garam masala er en tørr krydderblanding som brukes i hele India og i deler av Asia. I India refererer Masala til alle typer krydder, mens garam innebærer varme eller varme, så dette navnet betyr "varmt krydder." Krydderblandingen er ikke varm på den måten chili tunge krydderblandinger er, selv om den kan være aromatisk og skarp. Det tilfører vanligvis et spark til matvarer, og antas også å skape en følelse av lykke og velvære.

Som andre viktige elementer av indisk mat har Garam Masala blitt brukt i århundrer og adoptert av nabolandene. Tilpasninger av blandingen for å passe varierende kjøkken og ganer kan finnes over hele Sørøst -Asia. Nordindiske og Punjabi -kjøkken bruker store mengder av dette krydderet, og mindre av de skarpe karriblandingene som finnes i den sørlige delen av India. Mange kokker i Pakistan, som er sterkt påvirket av Punjabi -mat, bruker det også i deres tradisjonelle mat.

Garam Masala -blandinger finner du i mange markeder, selv om de fleste kokker er enige om at det smaker bedre når det blir gjort frisk. En tradisjonell stilblanding kan omfatte krydder som spisskummen, muskatnøtt, kanel, svart pepper, chilipulver, mace, kardemomme, fennikel, bukkehornkløver og koriander. Avhengig av India -regionen, retten og kokken, vil blandingen variere. For å tilberede blandingen blir krydderne malt og deretter ristet på en varm takke. Pre-bakken krydder kan brukes, selv om de ikke vil være så skarpe. Den ristede krydderblandingen brukes raskt, og eventuelle rester er tett forseglet og holdes i ikke mer enn seks måneder.

I motsetning til andre krydderblandinger og karriretter, tilsettes Garam Masala vanligvis på slutten av kokeprosessen slik at den skarpe, krydret smaken kommer bedre gjennom. Noen ganger tilsettes det også til stekte deig og slagere for å legge til en ekstra merknad av krydret tekstur. I begge tilfeller brukes det i små mengder fordi smaken kan være overveldende i store amounts.

Da India og Asia begynte å bli utforsket, ble mange av krydderne som ble brukt i Garam Masala brakt til Europa og innlemmet i kjøkkenet til nysgjerrige nasjoner. Denne blandingen gir en utmerket tørr gni for kjøtt, og kan også brukes i sauser og marinader med stor effekt. Eventyrkokker vil kanskje prøve å eksperimentere med denne pikante, smakfulle og fleksible krydderblandingen, som lett kan lages for å smake hjemme.