¿Qué es Garam Masala?
garam masala es una mezcla de especias secas que se usa en toda la India y en partes de Asia. En India, Masala se refiere a cualquier tipo de especias, mientras que Garam implica calor o calor, por lo que este nombre significa "especias calientes". La mezcla de especias no está caliente en la forma en que lo son las mezclas de especias pesadas de chile, aunque puede ser aromático y picante. Por lo general, agrega una patada a los alimentos, y también se cree que crea una sensación de felicidad y bienestar.
Al igual que otros elementos cruciales de la cocina india, Garam Masala ha sido utilizado durante siglos y adoptado por las naciones vecinas. Las adaptaciones de la mezcla para adaptarse a diversas cocinas y paladares se pueden encontrar en todo el sudeste asiático. La cocina del norte de la India y Punjabi usa grandes cantidades de esta especia, y menos de las mezclas de curry picantes que se encuentran en la parte sur de la India. Muchos cocineros en Pakistán, que están fuertemente influenciados por la cocina de Punjabi, también lo usan en sus alimentos tradicionales.
Las mezclas de garam masala se pueden encontrar en muchos mercados, aunque la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que sabe mejor cuando se hace fresco. Una mezcla de estilo tradicional puede incluir especias como comino, nuez moscada, canela, pimienta negra, chile en polvo, maza, cardamomo, hinojo, fenogreco y cilantro. Dependiendo de la región de la India, el plato y el cocinero, la mezcla variará. Para preparar la mezcla, las especias están molidas y luego se tostan en una plancha caliente. Se pueden usar especias previas al suelo, aunque no serán tan picantes. La mezcla de especias tostadas se usa rápidamente, y las sobras están bien selladas y se mantienen durante más de seis meses.
A diferencia de otras mezclas de especias y curry, Garam masala generalmente se agrega al final del proceso de cocción para que el sabor picante y picante llegue mejor. A veces también se agrega a las masas y bateadores fritos para agregar una nota adicional de textura picante. En ambos casos, se usa en pequeñas cantidades porque el sabor puede ser abrumador en grandesTs.
Cuando la India y Asia comenzaron a ser exploradas, muchas de las especias utilizadas en Garam Masala fueron traídas a Europa e incorporadas a la cocina de las naciones curiosas. Esta mezcla es un excelente roce seco para la carne, y también se puede usar en salsas y marinadas con gran efecto. Es posible que los cocineros aventureros deseen experimentar con esta mezcla de especias picante, sabrosa y flexible, que se puede hacer fácilmente para probar en casa.