Vad är Garam Masala?

Garam Masala är en torr kryddblandning som används i hela Indien och i delar av Asien. I Indien hänvisar Masala till alla typer av kryddor, medan Garam innebär värme eller värme, så detta namn betyder "het krydda." Kryddblandningen är inte varm på det sätt som chili tunga kryddblandningar är, även om den kan vara aromatisk och skarp. Det lägger vanligtvis till en spark till livsmedel och tros också skapa en känsla av lycka och välbefinnande.

Liksom andra avgörande element i indiska köket har Garam Masala använts i århundraden och adopterat av grannländerna. Anpassningar av mixen för att passa olika kök och gom kan hittas över hela Sydostasien. Norra indiska och Punjabi -köket använder stora mängder av detta krydda, och mindre av de skarpa curryblandningarna som finns i den södra delen av Indien. Många kockar i Pakistan, som påverkas starkt av Punjabi -köket, använder det också i sina traditionella livsmedel.

Garam Masala -blandningar finns på många marknader, även om de flesta kockar är överens om att det smakar bättre när det görs färskt. En traditionell stilblandning kan inkludera kryddor som kummin, muskot, kanel, svartpeppar, chilipulver, mace, kardemumma, fänkål, fenugreek och koriander. Beroende på regionen i Indien, skålen och kocken kommer blandningen att variera. För att framställa blandningen är kryddorna malda och rostas sedan på en varm griddle. Kryddor före marken kan användas, även om de inte kommer att vara lika skarpa. Den rostade kryddblandningen används snabbt och eventuella rester är tätt tätade och hålls i högst sex månader.

Till skillnad från andra kryddblandningar och curryer tillsätts Garam Masala vanligtvis i slutet av tillagningsprocessen så att den skarpa, kryddig smaken kommer bättre. Det läggs också ibland till stekt deg och slagare för att lägga till en extra anteckning av kryddig struktur. I båda fallen används den i små mängder eftersom smaken kan vara överväldigande i stora amounts.

När Indien och Asien började utforskas fördes många av de kryddor som användes i Garam Masala till Europa och införlivades i köket i nyfikna nationer. Denna blandning gör en utmärkt torr gnugga för kött och kan också användas i såser och marinader till stor effekt. Äventyrliga kockar kanske vill försöka experimentera med denna pikant, smakfulla och flexibel kryddblandning, som lätt kan göras för att smaka hemma.