Co je Garam Masala?

Garam Masala je suchá kořenící směs, která se používá v celé Indii a v částech Asie. V Indii se Masala odkazuje na jakýkoli typ koření, zatímco Garam znamená teplo nebo teplo, takže toto jméno znamená „horké koření“. Směs koření není horká ve způsobu, jakým jsou směsi chili těžkých koření, i když to může být aromatické a štiplavé. Obvykle přidává kop do potravin a také se věří, že vytváří pocit štěstí a pohody. Adaptace mixu tak, aby vyhovovala různým kuchyňům a palacím, najdete po celé jihovýchodní Asii. Northern Indian a Punjabi kuchyně používají velká množství tohoto koření a méně z štiplavých kari směsí nalezených v jižní části Indie. Mnoho kuchařů v Pákistánu, kteří jsou silně ovlivněni kuchyní Punjabi, ji také používá ve svých tradičních potravinách.

mixy Garam Masala lze nalézt na mnoha trzích, ačkoli většina kuchařů souhlasí s tím, že při výrobě čerstvě chutná lépe. Tradiční směs stylu může zahrnovat koření jako kmín, muškátový oříšek, skořice, černý pepř, chilli, mace, kardamom, fenykl, pískavice a koriandr. V závislosti na Indii, misce a kuchaři se směs bude lišit. Pro přípravu směsi jsou koření uzemněny a poté opékané na horké roštu. Lze použít koření před zemí, i když nebudou tak štiplavé. Toastová směs koření se používá rychle a všechny zbytky jsou pevně utěsněny a udržovány po dobu více než šesti měsíců.

Na rozdíl od jiných směsí koření a kari, Garam Masala se obvykle přidává na konci procesu vaření, takže štiplavá, kořeněná chuť prochází lépe. Někdy se také přidává do smažených těst a těst, aby přidal další poznámku kořeněné textury. V obou případech se používá v malém množství, protože chuť může být ohromující ve velkém Amounts.

Když se začala zkoumat Indie a Asie, bylo do Evropy přivedeno mnoho koření použitých v Garam Masala a začleněno do kuchyně zvědavých národů. Tato směs vytváří vynikající suchý rub pro maso a lze ji také použít v omáčkách a marinádách. Dobrodružní kuchaři by mohli chtít vyzkoušet experimentování s touto pikantní, svěžím a flexibilní kořenovou směsí, kterou lze snadno vyrobit tak, aby chutnal doma.