Qu'est-ce que Garam Masala?

Garam Masala est un mélange d'épices secs qui est utilisé dans toute l'Inde et dans certaines parties de l'Asie. En Inde, Masala fait référence à tout type d'épices, tandis que Garam implique la chaleur ou la chaleur, donc ce nom signifie «épice chaude». Le mélange d'épices n'est pas chaud dans la façon dont les mélanges d'épices lourds du piment sont, bien qu'il puisse être aromatique et piquant. Il ajoute généralement un coup de pied aux aliments et est également censé créer un sentiment de bonheur et de bien-être.

Comme d'autres éléments cruciaux de la cuisine indienne, Garam Masala a été utilisé depuis des siècles et adopté par les pays voisins. Des adaptations du mélange pour convenir à des cuisines et des palais variables se trouvent dans toute l'Asie du Sud-Est. La cuisine du nord de l'Inde et du Punjabi utilise de grandes quantités de cette épice, et moins des mélanges de curry piquants trouvés dans la partie sud de l'Inde. De nombreux cuisiniers au Pakistan, qui sont fortement influencés par la cuisine punjabi, l'utilisent également dans leurs aliments traditionnels.

Les mélanges

Garam Masala peuvent être trouvés sur de nombreux marchés, bien que la plupart des cuisiniers conviennent qu'il a mieux le goût lorsqu'il est frais. Un mélange de style traditionnel peut inclure des épices comme le cumin, la muscade, la cannelle, le poivre noir, la poudre de chili, la masse, la cardamome, le fenouil, le fenugrec et la coriandre. Selon la région de l'Inde, le plat et le cuisinier, le mélange variera. Pour préparer le mélange, les épices sont moulues puis grillées sur une plaque chauffante chaude. Les épices pré-sol peuvent être utilisées, bien qu'elles ne seront pas aussi piquantes. Le mélange d'épices grillé est utilisé rapidement et tous les restes sont étroitement scellés et conservés pendant plus de six mois.

Contrairement à d'autres mélanges et currys d'épices, Garam Masala est généralement ajouté à la fin du processus de cuisson afin que la saveur piquante et épicée se déroule mieux. Il est également parfois ajouté aux pâtes et aux frappeurs frits pour ajouter une note supplémentaire de texture épicée. Dans les deux cas, il est utilisé en petites quantités car la saveur peut être écrasante dans un grand apogéets.

Lorsque l'Inde et l'Asie ont commencé à être explorées, de nombreuses épices utilisées dans Garam Masala ont été amenées en Europe et incorporées dans la cuisine des nations curieuses. Ce mélange fait un excellent frottement sec pour la viande et peut également être utilisé dans les sauces et les marinades avec grand effet. Les cuisiniers aventureux pourraient vouloir essayer d'expérimenter ce mélange d'épices piquant, savoureux et flexible, qui peut facilement être fait au goût à la maison.