Cos'è Garam Masala?

Garam Masala è una miscela di spezie asciutta che viene utilizzata in tutta l'India e in alcune parti dell'Asia. In India, Masala si riferisce a qualsiasi tipo di spezia, mentre Garam implica calore o calore, quindi questo nome significa "spezia calda". La miscela di spezie non è calda nel modo in cui sono le miscele di spezie pesanti di peperoncino, sebbene possa essere aromatico e pungente. Di solito aggiunge un calcio agli alimenti e si ritiene anche che crei un senso di felicità e benessere.

Come altri elementi cruciali della cucina indiana, Garam Masala è stato usato per secoli e adottato dalle nazioni vicine. Gli adattamenti del mix per adattarsi a vari cucine e palati si trovano in tutto il sud -est asiatico. La cucina dell'India settentrionale e del Punjabi usa grandi quantità di questa spezia e meno delle pungenti miscele di curry presenti nella parte meridionale dell'India. Molti cuochi in Pakistan, che sono fortemente influenzati dalla cucina punjabi, lo usano anche nei loro alimenti tradizionali.

Garam Masala mix si possono trovare in molti mercati, sebbene la maggior parte dei cuochi concorda sul fatto che abbia un sapore migliore quando è diventato fresco. Un mix di stile tradizionale può includere spezie come cumino, noce moscata, cannella, pepe nero, polvere di peperoncino, mazza, cardamomo, finocchio, fieno greco e coriandolo. A seconda della regione dell'India, del piatto e del cuoco, la miscela varierà. Per preparare la miscela, le spezie sono macinate e quindi tostate su una piastra calda. Le spezie pre-macinate possono essere utilizzate, sebbene non saranno così pungenti. La miscela di spezie tostata viene utilizzata rapidamente e tutti gli avanzi sono strettamente sigillati e mantenuti per non più di sei mesi.

A differenza di altri mix di spezie e curry, Garam Masala viene generalmente aggiunto alla fine del processo di cottura in modo che il sapore pungente e piccante arrivi meglio. A volte viene anche aggiunto a impasti fritti e battute per aggiungere una nota extra di consistenza piccante. In entrambi i casi, viene utilizzato in piccole quantità perché il sapore può essere schiacciante in grande ammounTs.

Quando l'India e l'Asia iniziarono a essere esplorate, molte delle spezie usate a Garam Masala furono portate in Europa e incorporate nella cucina di nazioni curiose. Questa miscela produce un eccellente sfregamento a secco per la carne e può anche essere utilizzata nelle salse e nelle marinate con grande efficacia. I cuochi avventurosi potrebbero voler provare a sperimentare questa miscela di spezie piccante, saporita e flessibile, che può essere facilmente fatta per assaggiare a casa.