Wat is Garam Masala?
Garam Masala is een droog kruidenmengsel dat in heel India en in delen van Azië wordt gebruikt. In India verwijst Masala naar elk type kruiden, terwijl Garam warmte of warmte impliceert, dus deze naam betekent 'hete kruiden'. Het kruidenmengsel is niet heet zoals chili zware kruidenmengsels zijn, hoewel het aromatisch en scherp kan zijn. Het voegt meestal een trap toe aan voedsel en wordt ook verondersteld een gevoel van geluk en welzijn te creëren.
Net als andere cruciale elementen van de Indiase keuken, wordt Garam Masala al eeuwen gebruikt en geadopteerd door naburige naties. Aanpassingen van de mix om te passen bij verschillende keukens en smaakpapillen zijn overal in Zuidoost -Azië te vinden. Noord -Indiase en Punjabi -keuken gebruiken grote hoeveelheden van dit kruid en minder van de scherpe currymengsels in het zuidelijke deel van India. Veel koks in Pakistan, die sterk worden beïnvloed door de Punjabi -keuken, gebruiken het ook in hun traditionele voedingsmiddelen.
Garam Masala -mixen zijn te vinden in veel markten, hoewel de meeste koks het erover eens zijn dat het beter smaakt wanneer het vers wordt gemaakt. Een traditionele mix kan specerijen zijn zoals komijn, nootmuskaat, kaneel, zwarte peper, chilipoeder, knots, kardemom, venkel, fenegriek en koriander. Afhankelijk van de regio India, het gerecht en de kok, zal het mengsel variëren. Om het mengsel voor te bereiden, worden de kruiden gemalen en vervolgens geroosterd op een hete bakplaat. Pre-grond kruiden kunnen worden gebruikt, hoewel ze niet zo scherp zullen zijn. Het geroosterde kruidenmengsel wordt snel gebruikt, en alle restjes zijn strak afgesloten en niet meer dan zes maanden bewaard.
In tegenstelling tot andere kruidenmixen en curry's, wordt Garam Masala meestal toegevoegd aan het einde van het kookproces, zodat de scherpe, pittige smaak beter doorkomt. Het wordt soms ook toegevoegd aan gefrituurde deegs en slagmensen om een extra notitie van pittige textuur toe te voegen. In beide gevallen wordt het in kleine hoeveelheden gebruikt, omdat de smaak in grote hoeveelheid overweldigend kan zijnts.
Toen India en Azië begonnen te worden onderzocht, werden veel van de kruiden die in Garam Masala werden gebruikt, naar Europa gebracht en opgenomen in de keuken van nieuwsgierige naties. Dit mengsel maakt een uitstekende droge wrijf voor vlees en kan ook worden gebruikt in sauzen en marinades met een groot effect. Avontuurlijke koks willen misschien proberen te experimenteren met dit pikante, smaakvolle en flexibele kruidenmengsel, dat gemakkelijk thuis kan worden gemaakt.