O que é garam masala?

garam masala é uma mistura de especiarias secas que é usada em toda a Índia e em partes da Ásia. Na Índia, masala refere -se a qualquer tipo de tempero, enquanto GaM implica calor ou calor, então esse nome significa "tempero quente". A mistura de especiarias não está quente da maneira como as misturas de especiarias pesadas de pimenta são, embora possam ser aromáticas e pungentes. Geralmente, acrescenta um chute aos alimentos e também acredita -se que crie uma sensação de felicidade e bem -estar. As adaptações da mistura para se adequarem a diferentes cozinhas e paladares podem ser encontrados em todo o sudeste da Ásia. A culinária do norte da Índia e Punjabi usa grandes quantidades desse tempero, e menos das misturas pungentes de curry encontradas na parte sul da Índia. Muitos cozinheiros no Paquistão, que são fortemente influenciados pela culinária de Punjabi, também a usam em seus alimentos tradicionais.

Misturas de garam masala podem ser encontradas em muitos mercados, embora a maioria dos cozinheiros concorda que tem um gosto melhor quando é feito fresco. Uma mistura de estilo tradicional pode incluir especiarias como cominho, noz -moscada, canela, pimenta preta, pimenta em pó, maça, cardamomo, erva -doce, feno -grego e coentro. Dependendo da região da Índia, do prato e do cozinheiro, a mistura varia. Para preparar a mistura, as especiarias são moídas e depois torradas em uma chapa quente. As especiarias pré-montes podem ser usadas, embora não sejam tão pungentes. A mistura de especiarias torradas é usada rapidamente e quaisquer sobras são fortemente seladas e mantidas por não mais que seis meses.

Ao contrário de outras misturas de especiarias e caril, Garam Masala é geralmente adicionado no final do processo de cozimento, para que o sabor picante e picante apareça melhor. Às vezes, também é adicionado a massas e batedores fritos para adicionar uma nota extra de textura picante. Nos dois casos, é usado em pequenas quantidades porque o sabor pode ser esmagador em amoun grandets.

Quando a Índia e a Ásia começaram a ser exploradas, muitas das especiarias usadas em Garam Masala foram trazidas para a Europa e incorporadas à culinária de nações curiosas. Essa mistura faz uma excelente esfrega seca para a carne e também pode ser usada em molhos e marinadas com grande efeito. Cooks aventureiros podem querer tentar experimentar esta mistura de especiarias picantes, saborosas e flexíveis, que pode ser facilmente feita para provar em casa.