Vad är kakaos fasta ämnen?
Majoriteten av chokladprodukterna är gjorda av en kombination av kakaospak, socker och en mängd andra ingredienser. Denna sprit görs genom att blanda de två grundläggande komponenterna i kakaobönan. Dessa komponenter kan vara feta, i form av kakaosmör, eller torka i form av kakaos fasta ämnen. Det exakta förhållandet mellan dessa två komponenter kan påverka allt från smaken till näringsinnehållet i slutprodukten. Vissa livsmedelsstyrande byråer kräver också en minsta mängd kakaos fasta ämnen eller smör i en produkt innan den lagligen kan märkas som choklad.
kakaopulver är en av de renaste formerna av kakao fast. Detta pulver innehåller inga feta element, det vill säga inget kakaosmör. Vanligt kakaopulver är väldigt bittert med en stark chokladsmak. Konsumenterna är troligen mer bekanta med alkaliserade eller holländska kakaopulver, vilket är mindre bittert och mildare i smak. Dessa pulveriserade kakaofasta ämnen används i bakning eller för att göra varm choklad.
kakao -fasta ämnen läggs också till chokladkakor och andra godis, och olika produkter är ofta associerade med ett specifikt kakao -fasta innehåll. Till exempel innehåller bittersöt och semisweet -choklad vanligtvis minst 35 procent kakaos fasta ämnen, medan mörk choklad kan innehålla 40 procent eller mer. Mjölkchoklad innehåller så lite som tio procent kakao fasta ämnen, medan vit choklad innehåller ingen. Osötta bakchoklad är en blandning av halva fasta ämnen och halva kakaosmör. Även om många konsumenter tror att högre kakao fasta procentsatser betyder bättre choklad, är detta inte nödvändigtvis alltid fallet.
De torra fasta ämnena från kakaobönan ger choklad sin distinkta smak och är också källan till det mesta av dess näringsvärde. Kakaosmör används å andra sidan för att ge choklad rätt struktur och för att kontrollera dess smältpunkt. Produkter med för lite kakaosmör känns ofta vaxartat, medanBestkvalitetsstänger innehåller ofta en hög andel kakao -fasta ämnen. Genom att variera förhållandena mellan dessa två ingredienser kan tillverkare skapa choklad med oerhört olika smaker och strukturer.
kakaosmör innehåller mycket fett, liksom ohälsosamma mättade fetter. Kakaofasta ämnen innehåller lite fett och är praktiskt taget fria från mättat fett. Dessa fasta ämnen innehåller många av samma antioxidanter, eller flavenoider som finns i rött vin. De är också rika på vitaminer och mineraler och sägs ofta ge människor en mental eller emotionell lyft genom att öka serotoninproduktionen.