코코아 고체는 무엇입니까?

초콜릿 제품의 대부분은 코코아 주류, 설탕 및 기타 여러 성분의 조합으로 만들어졌습니다. 이 주류는 코코아 콩의 두 가지 기본 구성 요소를 함께 혼합하여 만들어집니다. 이 성분들은 코코아 버터 형태로 지방이 많거나 코코아 고형물 형태로 건조 될 수 있습니다. 이 두 구성 요소의 정확한 비율은 최종 제품의 맛에서 영양 함량에 이르기까지 모든 영향을 줄 수 있습니다. 일부 식품 관리 기관은 또한 법적으로 초콜릿으로 표시되기 전에 제품에 최소량의 코코아 고형물 또는 버터가 필요합니다.

코코아 파우더는 코코아 고체의 가장 순수한 형태 중 하나입니다. 이 분말에는 지방 요소가 포함되어 있지 않습니다. 즉, 코코아 버터가 없습니다. 평범한 코코아 가루는 매우 쓴 초콜릿 맛이 있습니다. 소비자는 알칼리 화 또는 네덜란드 코코아 파우더에 더 익숙 할 것입니다. 이 가루 코코아 고체는 베이킹 또는 핫 초콜릿을 만드는 데 사용됩니다.

코코아 고체는 초콜릿 바 및 기타 사탕에 추가되며 다른 제품은 종종 특정 코코아 고형분과 관련이 있습니다. 예를 들어, Bittersweet 및 Semisweet Chocolate에는 일반적으로 35 % 이상의 코코아 고형물이 포함되어 있으며 다크 초콜릿에는 40 % 이상을 포함 할 수 있습니다. 밀크 초콜릿에는 코코아 고형물이 10 %로 포함되어 있으며 화이트 초콜릿에는 아무것도 포함되어 있지 않습니다. 무가당 베이킹 초콜릿은 반 솔리드와 반 코코아 버터의 혼합입니다. 많은 소비자들은 코코아 솔리드 비율이 높을수록 초콜릿이 더 좋다고 생각하지만, 이것이 반드시 항상 그런 것은 아닙니다.

코코아 콩의 마른 고형물은 초콜릿에 독특한 맛을 주며 대부분의 영양가의 원천이기도합니다. 반면에 코코아 버터는 초콜릿에 올바른 질감을주고 용융점을 제어하는 ​​데 사용됩니다. 코코아 버터가 너무 적은 제품은 종종 밀랍 느낌이지만최상의 바에는 종종 높은 비율의 코코아 고체를 포함합니다. 이 두 성분의 비율을 변경함으로써 제조업체는 다양한 맛과 질감으로 초콜릿을 만들 수 있습니다.

코코아 버터는 건강에 해로운 포화 지방뿐만 아니라 지방이 매우 높습니다. 코코아 고체에는 지방이 거의 없으며 포화 지방이 거의 없습니다. 이 고형물에는 적포도주에서 발견되는 많은 항산화 제 또는 플라 베노이드가 포함되어 있습니다. 그들은 또한 비타민과 미네랄이 풍부하며 종종 세로토닌 생산을 향상시켜 사람들에게 정신적 또는 정서적 인 리프트를 제공한다고합니다.

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