Que sont les solides de cacao?
La majorité des produits de chocolat sont composés d'une combinaison de liqueur de cacao, de sucre et d'une foule d'autres ingrédients. Cette liqueur est fabriquée en mélangeant les deux composantes de base du fèvre cocoé. Ces composants peuvent être gras, sous forme de beurre de cacao ou secs sous forme de solides de cacao. Le rapport exact de ces deux composants peut tout affecter, du goût au contenu nutritionnel du produit final. Certaines agences de distribution alimentaire nécessitent également une quantité minimale de solides de cacao ou de beurre dans un produit avant de pouvoir légalement être étiqueté comme du chocolat.
La poudre de cacao est l'une des formes les plus pures de cacao solide. Cette poudre ne contient aucun élément gras, c'est-à-dire pas de beurre de cacao. La poudre de cacao nature est très amère, avec une forte saveur de chocolat. Les consommateurs sont probablement plus familiers avec la poudre de cacao alcalinisée ou hollandaise, ce qui est moins amer et plus doux en saveur. Ces solides de cacao en poudre sont utilisés dans la cuisson ou pour faire du chocolat chaud.
Les solides de cacao sont également ajoutés aux barres de chocolat et à d'autres bonbons, et différents produits sont souvent associés à une teneur en solides de cacao spécifique. Par exemple, le chocolat doux-amer et semi-sucré contient généralement au moins 35% de solides de cacao, tandis que le chocolat noir peut contenir 40% ou plus. Le chocolat au lait contient aussi peu que dix pour cent des solides de cacao, tandis que le chocolat blanc n'en contient pas. Les chocolats de cuisson non sucrés sont un mélange de demi-solides et de demi-beurre de cacao. Bien que de nombreux consommateurs pensent que des pourcentages solides plus élevés de cacao signifient un meilleur chocolat, ce n'est pas nécessairement le cas.
Les solides secs du cacao donnent au chocolat sa saveur distinctive et sont également la source de la majeure partie de sa valeur nutritionnelle. Le beurre de cacao, en revanche, est utilisé pour donner au chocolat la texture correcte et contrôler son point de fusion. Les produits avec trop peu de beurre de cacao se sentent souvent cireux, tandis queLes barres de meilleure qualité contiennent souvent un pourcentage élevé de solides de cacao. En faisant varier les rapports de ces deux ingrédients, les fabricants peuvent créer des chocolats avec des saveurs et des textures très différentes.
Le beurre de cacao est très riche en graisses, ainsi que des graisses saturées malsaines. Les solides de cacao contiennent peu de graisse et sont pratiquement exempts de graisses saturées. Ces solides contiennent bon nombre des mêmes antioxydants ou flavénoïdes que l'on trouve dans le vin rouge. Ils sont également riches en vitamines et minéraux, et sont souvent censés donner aux gens un ascenseur mental ou émotionnel en augmentant la production de sérotonine.