Hva er kakao faste stoffer?

Flertallet av sjokoladeprodukter er laget av en kombinasjon av kakaoprang, sukker og en rekke andre ingredienser. Denne brennevin er laget ved å blande de to grunnleggende komponentene i kakaobønnen sammen. Disse komponentene kan være fete, i form av kakaosmør eller tørke i form av kakao faste stoffer. Det nøyaktige forholdet mellom disse to komponentene kan påvirke alt fra smak til ernæringsinnholdet i sluttproduktet. Noen matstyringsbyråer krever også en minimumsmengde kakao faste stoffer eller smør i et produkt før det lovlig kan merkes som sjokolade.

kakaopulver er en av de reneste formene for kakao faststoff. Dette pulveret inneholder ingen fete elementer, det vil si ingen kakaosmør. Vanlig kakaopulver er veldig bittert, med en sterk sjokoladesmak. Forbrukerne er sannsynligvis mer kjent med alkalisert, eller nederlandsk kakaopulver, som er mindre bitter og mildere i smaken. Disse pulveriserte kakao -faste stoffer brukes i baking, eller til å lage varm sjokolade.

Kakao -faste stoffer tilsettes også til sjokoladebarer og annet godteri, og forskjellige produkter er ofte assosiert med et spesifikt kakao -faststoffinnhold. For eksempel inneholder bittersøt og semisweet sjokolade vanligvis minst 35 prosent kakao faste stoffer, mens mørk sjokolade kan inneholde 40 prosent eller mer. Melksjokolade inneholder så lite som ti prosent kakao faste stoffer, mens hvit sjokolade ikke inneholder ingen. Usøtet bakende sjokolade er en blanding av halv faste stoffer og halv kakaosmør. Selv om mange forbrukere mener at høyere kakao -solide prosentandeler betyr bedre sjokolade, er dette ikke nødvendigvis alltid tilfelle.

De tørre faste stoffene fra kakaobønnen gir sjokolade sin særegne smak, og er også kilden til det meste av ernæringsmessig verdi. Kakaosmør brukes derimot til å gi sjokolade riktig tekstur og for å kontrollere smeltepunktet. Produkter med for lite kakaosmør føles ofte voksaktig, mensBarer av beste kvalitet inneholder ofte en høy prosentandel av kakao -faste stoffer. Ved å variere forholdet mellom disse to ingrediensene, kan produsenter lage sjokolader med enormt forskjellige smaker og teksturer.

kakaosmør har veldig mye fett, så vel som usunt mettet fett. Kakao faste stoffer inneholder lite fett, og er praktisk talt fri for mettet fett. Disse faste stoffer inneholder mange av de samme antioksidantene, eller flavenoider som finnes i rødvin. De er også rike på vitaminer og mineraler, og sies ofte å gi folk et mentalt eller emosjonelt løft ved å øke serotoninproduksjonen.