Co to są stałe kakao?

Większość produktów czekoladowych jest wykonana z kombinacji alkoholu kakaowego, cukru i wielu innych składników. Ten alkohol wykonuje się poprzez połączenie dwóch podstawowych elementów fasoli kakaowej. Te elementy mogą być tłuste, w postaci masła kakaowego lub suche w postaci ciał stałych kakaowych. Dokładny stosunek tych dwóch komponentów może wpłynąć na wszystko, od smaku po zawartość odżywczą produktu końcowego. Niektóre agencje grobowce wymagają również minimalnej ilości ciał stałych lub masła kakaowego w produkcie, zanim można je legalnie oznaczyć jako czekoladę.

proszek kakaowy jest jedną z najczystszych form stałego kakao. Ten proszek nie zawiera żadnych tłuszczowych elementów, to znaczy nie ma masła kakaowego. Zwykły proszek kakaowy jest bardzo gorzki, o silnym smaku czekoladowym. Konsumenci prawdopodobnie bardziej znają alkalizowany lub holenderski proszek kakaowy, który jest mniej gorzki i łagodniejszy smak. Te sproszkowane stałe kakao są używane do pieczenia lub do tworzenia gorącej czekolady.

Solidki kakaowe są również dodawane do batonów czekoladowych i innych cukierków, a różne produkty są często powiązane z określoną zawartością ciał stałych kakaowych. Na przykład słodko -słodki czekolada i półprzewodnikowe zwykle zawierają co najmniej 35 procent ciał stałych kakaowych, podczas gdy ciemna czekolada może zawierać 40 procent lub więcej. Czekolada mleczna zawiera zaledwie dziesięć procent ciał stałych kakaowych, a biała czekolada nie zawiera żadnych. Nieswodzone czekoladki do pieczenia to mieszanka pół stałych i pół kakao. Podczas gdy wielu konsumentów uważa, że ​​wyższe solidne odsetki kakao oznacza lepszą czekoladę, niekoniecznie tak jest.

Suche stałe z fasoli kakaowej nadają czekoladę charakterystyczny smak, a także są źródłem większości jej wartości odżywczej. Z drugiej strony masło kakaowe służy do nadania czekolady prawidłowej konsystencji i do kontrolowania jej temperatury topnienia. Produkty z zbyt małym masłem kakaowym często wydają się woskowe, aNajlepsza jakość często zawiera wysoki odsetek stałych kakaowych. Zmieniając stosunki tych dwóch składników, producenci mogą tworzyć czekoladki o bardzo różnych smakach i teksturach.

Masło kakaowe ma bardzo wysoką zawartość tłuszczu, a także niezdrowe tłuszcze nasycone. Solidne stałe zawierają niewielki tłuszcz i są praktycznie wolne od tłuszczu nasyconego. Te ciała stałe zawierają wiele takich samych przeciwutleniaczy lub flavenoidów, które znajdują się w czerwonym winie. Są również bogate w witaminy i minerały i często mówi się, że dają ludziom podnoszenie psychiczne lub emocjonalne poprzez zwiększenie produkcji serotoniny.