¿Qué es Masala?
Los aficionados de la cocina del sudeste asiático pueden estar familiarizados con la mezcla de especias conocidas como masala. Una mezcla de especias indias fragantes en forma seca o de pasta, se usa para dar sabor a muchos alimentos y bebidas tradicionales en toda la región. Existen varias variaciones diferentes de la mezcla, cada una con su propia mezcla de especias única y uso específico.
Varios tipos de estas mezclas herbales se usan en la cocina india. Para los amantes de las especias picantes, Garam Masala puede ser un sabor favorito. Esta mezcla a menudo cuenta con granos de pimienta, nuez moscada, comino, anís estrellado, cardamomo, clavo y cilantro. Este condimento vívidamente intenso se usa junto con otras especias o solo en platos como el curry de pollo.
Un té caliente fragante y sabroso, Masala Chai se hace combinando una selección de especias con té de hoja suelta. Al igual que el curry, no existe una receta establecida para la mezcla de especias, aunque la leche, el edulcorante y las especias cálidas se usan comúnmente. Cada taza variará, aunque algunos ingredien estándarTS puede incluir jengibre, clavo, pimienta negra, cardamomo, anís estrellado, sal, almendras, nuez moscada, regaliz, canela o pétalos de rosa. Las hierbas generalmente se agregan durante el proceso de elaboración de cerveza.
Para un sabor más dulce, Chaat masala se puede disfrutar por sí solo o con platos tradicionales de comida rápida india, como Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri y Aaloo Chaat. La mezcla también se puede servir en bebidas o rociadas en ensaladas y frutas. Algunos ingredientes comunes en esta variación dulce y agria incluyen polvo de mango seco, polvo de chile, asafoetida y jengibre.
Los estilos de cocción del horno de arcilla a menudo utilizan tandoori masala. A menudo se usa en platos de pollo y pescado, esta mezcla a menudo contiene ajo, jugo de limón, pimienta de cayena y otros ingredientes tradicionales. Esta mezcla del norte de la India también se usa en Afganistán y Pakistán.
Curry, a menudo en forma de salsa a base de yogurt, está hecho con un mixtu de masalaRe de cilantro, jengibre, cúrcuma, comino, clavo y muchos otros condimentos. También se pueden incluir cebollas, ajo y otros ingredientes. A menudo se usa para dar sabor a las guarniciones hechas con tofu, pollo o verduras servidas con arroz. El pollo Tikka Masala, otra comida de curry, está hecha con una cremosa salsa de naranja a base de tomate.
La palabra hindi para la mezcla de especias, se puede encontrar masala en los menús de muchos restaurantes, tanto en el mundo oriental como en el oeste. Si bien la mayoría de los restaurantes indios llevarán platos con este nombre, muchos lugares no indios también pueden llevar un plato exclusivo de este tipo. Estas mezclas picantes también se pueden usar para dar sabor a los platos al cocinar en casa. Si bien las mezclas y las pastas preparadas están disponibles en algunos supermercados y tiendas de suministros de cocina, muchos chefs prefieren hacer sus propias mezclas recién en tierra. Algunos incluso asan sus mezclas de hierbas por un sabor más rico.