Qu'est-ce que Masala?
Aficionados de la cuisine d'Asie du Sud-Est peut être familiarisé avec le mélange d'épices appelées masala. Un mélange d'épices indiennes parfumées sous forme sèche ou en pâte, elle est utilisée pour aromatiser de nombreux aliments et boissons traditionnels dans toute la région. Il existe plusieurs variations différentes du mélange, chacune avec son propre mélange d'épices unique et une utilisation spécifique.
Plusieurs types de ces mélanges à base de plantes sont utilisés dans la cuisine indienne. Pour les amateurs d'épices piquants, Garam Masala peut être un arôme préféré. Ce mélange comprend souvent des grains de poivre, de la muscade, du cumin, de l'anis étoile, de la cardamome, des clous de girofle et de la coriandre. Cet assaisonnement très intense est utilisé en conjonction avec d'autres épices ou seuls dans des plats tels que le curry de poulet.
Un thé chaud parfumé et savoureux, Masala Chai est fabriqué en mélangeant une sélection d'épices avec du thé à feuilles en vrac. Comme le curry, aucune recette définie n'existe pour le mélange d'épices lui-même, bien que le lait, l'édulcorant et les épices chaudes soient couramment utilisées. Chaque tasse variera, bien que des ingrédiens standardLe TS peut inclure du gingembre, des gousses, du poivre noir, de la cardamome, de l'anis étoile, du sel, des amandes, de la muscade, de la réglisse, de la cannelle ou des pétales de rose. Les herbes sont généralement ajoutées pendant le processus de brassage.
Pour un goût plus doux, le chaat masala peut être apprécié seul ou avec des plats traditionnels de restauration rapide indiens, tels que Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri et Aaloo Chaat. Le mélange peut également être servi dans des boissons ou saupoudré sur des salades et des fruits. Certains ingrédients courants dans cette variation sucrée et aigre comprennent la poudre de mangue séchée, la poudre de chili, l'asafoetida et le gingembre.
Les styles de cuisson en argile utilisent souvent le tandoori masala. Souvent utilisé dans les boîtes de poulet et de poisson, ce mélange contient souvent de l'ail, du jus de citron, du poivre de Cayenne et d'autres ingrédients traditionnels. Ce mélange du nord de l'Inde est également utilisé en Afghanistan et au Pakistan.
Le curry, souvent sous la forme d'une sauce à base de yogourt, est fabriqué avec un mélange masalaRE de coriandre, de gingembre, de curcuma, de cumin, de clous de girofle et de nombreux autres assaisonnements. Les oignons, l'ail et d'autres ingrédients peuvent également être inclus. Il est souvent utilisé pour aromatiser les plats d'accompagnement à base de tofu, de poulet ou de légumes servis avec du riz. Le poulet tikka masala, un autre repas au curry, est fait avec une sauce orange à base de tomate crémeuse.
Le mot hindi pour le mélange d'épices, Masala peut être trouvé sur les menus de nombreux restaurants, à la fois dans le monde oriental que dans l'Occident. Alors que la plupart des restaurants indiens transporteront des plats d'après ce nom, de nombreux lieux non indiens peuvent également porter un plat signature de ce type. Ces mélanges épicés peuvent également être utilisés pour aromatiser la vaisselle lors de la cuisson à la maison. Bien que des mélanges et des pâtes préparés soient disponibles dans certains supermarchés et magasins d'approvisionnement en cuisine, de nombreux chefs préfèrent faire leurs propres mélanges fraîchement terrestres. Certains rôtissent même leurs mélanges à base de plantes pour un goût plus riche.