Hva er Masala?
Aficionados fra sørøstasiatiske mat kan være kjent med blandingen av krydder kjent som masala. En blanding av velduftende indiske krydder i tørr eller lim inn form, den brukes til å smake på mange tradisjonelle matvarer og drikke i hele regionen. Flere forskjellige varianter av blandingen eksisterer, hver med sin egen unike krydderblanding og spesifikk bruk.
Flere typer av disse urteblandingene brukes i indisk mat. For skarpe krydderelskere kan Garam Masala være en favorittsmak. Denne blandingen har ofte peppercorns, muskatnøtt, spisskummen, stjerneanis, kardemomme, nellik og koriander. Denne levende intense krydderen brukes i forbindelse med andre krydder eller alene i retter som kyllingkarri.
En velduftende, smakfull varm te, Masala Chai er laget ved å blande et utvalg av krydder med løs bladte. I likhet med karri eksisterer det ikke noe angitt oppskrift for selve krydderblandingen, selv om melk, søtningsmiddel og varme krydder ofte brukes. Hver kopp vil variere, selv om noen standard ingrediensTS kan omfatte ingefær, nellik, svart pepper, kardemomme, stjerneanis, salt, mandler, muskatnøtt, lakris, kanel eller rosenblader. Urtene blir vanligvis lagt til under bryggprosessen.
For en søtere smak kan Chaat Masala nytes på egen hånd eller med tradisjonelle indiske gatekjøkkenretter, som Golgappa, Dahi Puri, Bhelpuri og Aaloo Chaat. Blandingen kan også serveres i drikke eller drysses på salater og frukt. Noen vanlige ingredienser i denne søte og sure variasjonen inkluderer tørket mangopulver, chilipulver, asafoetida og ingefær.
Kokestiler for leirovn bruker ofte Tandoori Masala. Ofte brukt i kylling- og fiskeretter, inneholder denne blandingen ofte hvitløk, sitronsaft, cayennepepper og andre tradisjonelle ingredienser. Denne nordindiske blandingen brukes også i Afghanistan og Pakistan.
karri, ofte i form av en yoghurtbasert saus, er laget med en masala mixture av koriander, ingefær, gurkemeie, spisskummen, nellik og mange andre krydder. Løk, hvitløk og andre ingredienser kan også være inkludert. Det brukes ofte til å smake side retter laget med tofu, kylling eller grønnsaker som serveres med ris. Chicken Tikka Masala, et annet karrimåltid, er laget med en kremet tomatbasert oransje saus.
Hindi -ordet for krydderblanding, masala kan bli funnet på menyene på mange restauranter, både i den østlige verden så vel som Vesten. Mens de fleste indiske restauranter vil bære retter med dette navnet, kan mange ikke-indiske arenaer også bære en signaturrett av denne typen. Disse krydret blandingene kan også brukes til å smake retter når du lager mat hjemme. Mens tilberedte blandinger og pastaer er tilgjengelige fra noen supermarkeder og matlagingsbutikker, foretrekker mange kokker å lage sine egne nybegynnerblandinger. Noen steker til og med urteblandingene for en rikere smak.