Co je hořká čokoláda?
Nesplavená nebo hořká čokoláda je čokoláda bez jakéhokoli typu přidaného sladidla. Často se používá při pečení a dalších projektech, ve kterých chce kuchař osobně upravit úroveň sladkosti. Hořká čokoláda je také základnou pro všechny čokoládové výrobky, protože je to čokoláda ve své čisté a neadulterované formě. Jako většina lidí, kteří se pokusili okusovat kus pečivo čokolády, vědí, hořká čokoláda je skutečně hořká a vysoce nepoživatelná. Lusky jsou rozděleny od sebe, aby se daly kakaové hroty, které jsou zase fermentovány a poté rozemleny na pastu zvanou kakaový likér. Kakaový likér se zpracovává za účelem poskytnutí širokého sortimentu čokoládových výrobků. To je to, co se mění v hořkou čokoládu. Mnoho národů má zákony, kteréDiktujte složení hořké čokolády spolu s dalšími čokoládovými výrobky, aby spotřebitelé věděli, co kupují, když si přečtou štítek. Kakaový likér lze také ošetřit jinými způsoby, mezi něž patří oddělení kakaového másla a kakaových pevných látek pro použití v produktech, jako je kakao a bílá čokoláda.
Aby se vytvořila polosladká nebo hořkosladká čokoláda, přidávají výrobci čokolády malé množství sladidla do hořké čokolády, aby zmírnili intenzivně hořkou chuť. Přidání většího množství cukru má za následek slazenou čokoládu. Nespeetovaný kakaový alkohol lze také smíchat s mlékem za účelem výroby mléčné čokolády a pro konkrétní požadované chutě lze přidat další koření, jako je vanilka nebo chili prášek.
Použitím hořké čokolády jako základu čokoládových bonbónů a dalších dezertů mohou kuchaři ovládat úroveň sladkosti v konečném produktu. Hořká čokoláda může also být vyšší kvality, protože výrobce čokolády nemůže skrýt nedostatky za mlékem a přísadami. Je také vysoce stabilní a může udržet několik let, pokud je pevně zabaleno a uloženo na chladném suchém místě.
Několik věcí může ovlivnit chuť hořké čokolády. Různé typy kakaových fazolí mají různé příchutě a manipulace a zpracování fazolí může také změnit chuť. Nesprá “může způsobit, že se jakýkoli druh čokolády stane žluklým nebo kyselým, a proto je důležité koupit hořkou čokoládu z renomovaného zdroje.