Co je telecí mušle?

telecí mušle, která může být také hláskována mušle, je tradiční italské jídlo vyrobené z tenkých, 0,25-palcových (0,63 cm) plátek masa, které jsou pak bušeny paličkou na přibližně 0,125 palce (0,3175 cm). Použitá telecí telecí maso je obecně odebírána ze svalu a je proříznuta přes zrno a oříznuta z jakéhokoli tuku. To znamená, že toto jídlo má tendenci být relativně nízký v kaloriích. Použití kuřecích nebo krůtí prsou místo telecího masa může dále snížit obsah tuku. V klasické verzi je maso často vytěženo v mouce s několika italskými bylinkami, solí a pepřem a pak se vaří na vrcholu kamna s několika hřebíčky nasekaného česneku asi šest minut. Existuje jen málo tradičních přírůstků s výjimkou hub, které se často vaří před vařením masa. Po odstranění masa se na pánev přidává bílé víno, aby se vytvořilo světle hnědou omáčku.Iont receptů na telecí mušle je docela pozoruhodný. Navrhované doplnění zahrnuje rozdrcená rajčata, řecká nebo italská oliva, papriky a mokré ingredience, jako je citronová šťáva nebo víno Marsala, přidané do omáčky. Když kuchaři používají rajčata, obvykle se přidávají po vaření masa a pokrm může asi půl hodiny vařit po mírném ohni.

citronová šťáva dělá misku podobnější jako telecí piccata, zatímco víno Marsala je tradičnější pro misku zvané telecí marsala. Kterákoli z těchto receptů může být podávána s rýží nebo bramborami a příležitostně těstoviny. Když je miska vyrobena z rajčat, je téměř vždy podávána na vrcholu lehce máslových těstovin nebo přinejmenším s těstovinami jako přílohou.

Proces mouky telecího mušle je docela důležitý a neměl by být zanedbáván, bez ohledu na to, která varianta má kuchař v úmyslu udělat. Mouka pomáhá zhnědnout masoAle také propůjčuje více textury jakékoli omáčce nebo omáčce vyrobené na konci. Bez mouky přidání konzervovaných rajčat nebo čerstvých rajčat bude pravděpodobně mít za následek vodnatou omáčku. V procesu deglazingu vína se shromažďování chutných kousků, které se hromadí uprostřed pánve při vaření, je maso snazší, když je maso potaženo moukou.

Pokud při výrobě této misky pro velkou skupinu může šéfkuchař vařit maso v několika dávkách a udržet ho v teple na nízkém nastavení v troubě před kombinováním jiných ingrediencí před podáváním. Může být snazší používat dva pánve, takže dva pánve omáčky, které dávají této misce, lze vyrobit vynikající chuť.