Hvad er kalvekødskallopin?

kalvekødskallopin, som også kan staves scallopini, er en traditionel italiensk skål fremstillet med tynd, 0,25 tommer (0,63 cm) skiver kød, der derefter bankes med en mallet til ca. 0,125 tommer (0,3175 cm). Den anvendte kalvekød er generelt taget fra en muskel og skæres over kornet og trimmes af ethvert fedt. Dette betyder, at denne skål har en tendens til at være relativt lav i kalorier. Brug af kylling- eller kalkunbryst i stedet for kalvekød kan reducere fedtindholdet yderligere.

Denne skål er ret hurtig at tilberede, da de tynde kødskiver kræver meget lidt tilberedningstid. I den klassiske version er kødet ofte mudret i mel med et par italienske urter, salt og peber og koges derefter på komfuret med et par nelliker med hakket hvidløg i cirka seks minutter. Der er få traditionelle tilsætninger undtagen svampe, der ofte koges inden madlavning af kødet. Hvidvin tilsættes til gryden, når kødet er fjernet for at fremstille en lysebrun sauce.

den rene variatIon af opskrifter på kalvekødskallopin er ganske bemærkelsesværdig. Foreslået tilsætning inkluderer knuste tomater, græske eller italienske oliven, paprika og våde ingredienser som citronsaft eller marsala -vin tilsat til sausen. Når kokke bruger tomater, tilsættes de typisk, når kødet er kogt, og skålen får lov til at simre over en lav varme i cirka en halv time.

citronsaft gør skålen mere ligner Veal Piccata, mens Marsala -vin er mere traditionel til en skål kaldet Veal Marsala. En af disse opskrifter kan serveres med ris eller kartofler og lejlighedsvis pasta. Når skålen er lavet med tomater, serveres den næsten altid oven på let smørret pasta eller i det mindste med pasta som en sideskål.

melingprocessen for kalvekødskallopinen er ganske vigtig og bør ikke forsømmes, uanset hvilken variant en kok har til hensigt at fremstille. Melet hjælper brunt på kødet,Men det giver også mere struktur til enhver sauce eller sauce produceret i slutningen. Uden mel vil tilsætning af dåse tomater eller friske tomater sandsynligvis resultere i en vandig sauce. I vinforbrydningsprocessen er det lettere at indsamle de smagfulde bits, der ophobes midt i gryden, mens kødet koges, når kødet er melbelagt.

Hvis du laver denne skål til en stor gruppe, kan en kok koge kødet i flere batches og holde det varmt på en lav indstilling i en ovn, før du kombinerer andre ingredienser, før de serveres. Det kan være lettere at bruge to pander, så to pander af saucen, der giver denne skål dens fremragende smag kan laves.