Hvad er tartarsauce?
Tartarsaus er en tyk, cremet sauce, der traditionelt serveres med skaldyr, især stegt skaldyr. Det kan også serveres med andre stegte fødevarer, og nogle mennesker kan lide at bruge en version som en salatdressing. Mange markeder bærer kommercielt forberedte saucer, men det kan også let fremstilles derhjemme. Hjemmekokke kan manipulere ingredienserne efter smag og udvikle et produkt, der imødekommer deres nøjagtige behov.
Historien om tartarsaus er lidt sammenfiltret. Det ser ud til at være udviklet af franskmændene som en sauce til Steak Tartare, en berømt fransk skål med tyndt hakket rå bøf, og på et tidspunkt blev navnet ændret til "Tartar." I nogle regioner i verden fortsætter folk med at bruge den franske stavemåde. Det ser ud til at gå ud til 1800 -tallet, selvom der er lavet lignende saucer så langt tilbage som 1600 -tallet Andre ingredienser, såsom kapers, citronsaft, cayennepeber,Peberrod, hakket hårdt kogte æg, oliven, eddike, sennep og worcestershire sauce kan også tilsættes, afhængigt af smag og regional tradition. Det holdes generelt tyk i stedet for at få lov til at dreje løbende, så det let kan klæbe til mad.
Denne sauce har en tangy, cremet, rig smag. Mayonnaisen holder den kølig i smag, hvilket gør det særligt velegnet til stegt fødevarer som et kontrapunkt, og når der tilsættes masser af sure ingredienser, kan tandsauce være næsten mundpucerende, en egenskab, som nogle mennesker nyder. Det kan bruges som en dyppesauce eller serveres direkte på mad, selvom saucen kan blødgøre brød på stegte fødevarer, hvilket gør den tåget, hvis den sidder for længe. Saucen kan også kastes med grøntsager for at fremstille en simpel salat.
De fleste kokke anbefaler at blande tartarsauce mindst en time før den skal bruges og køles den. Dette giver smagene en chanCE til blød og blanding, hvor krydderiet justeres efter behov lige før service. Saucen bør ideelt set forblive kølet så meget som muligt for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom, skønt det høje syreniveau hjælper med at hæmme bakterievækst. Det kan holde op til en uge med kommercielle versioner inklusive stabilisatorer, der holder produktet godt i uger eller måneder efter åbningen.