¿Qué es la salsa tártara?
La salsa tártara es una salsa espesa y cremosa que tradicionalmente se sirve con mariscos, especialmente mariscos fritos. También se puede servir con otros alimentos fritos, y a algunas personas les gusta usar una versión como aderezo para ensaladas. Muchos mercados llevan salsas preparadas comercialmente, pero también se pueden hacer fácilmente en el hogar. Los cocineros caseros pueden manipular los ingredientes al gusto, desarrollando un producto que satisfaga sus necesidades precisas.
La historia de la salsa tártara está un poco enredada. Parece haber sido desarrollado por los franceses como salsa para el tartar de carne, un famoso plato francés con bistec crudo finamente picado, y en algún momento, el nombre se cambió a "tártaro". En algunas regiones del mundo, la gente continúa usando la ortografía francesa. Parece que datan de 1800, aunque se han hecho salsas similares desde el siglo XVII.
El ingrediente clave en esta salsa es la mayonesa, que se mezcla clásicamente con un sabor a pepinillo. Otros ingredientes, como alcaparras, jugo de limón, pimienta de cayena,También se pueden agregar huevos de rábano picante, picados duros, oliva, vinagre, mostaza y salsa Worcestershire, dependiendo del sabor y la tradición regional. Generalmente se mantiene grueso, en lugar de que se le permita que se vuelva líquido, para que se adhiera fácilmente a la comida.
Esta salsa tiene un sabor picante, cremoso y rico. La mayonesa lo mantiene fresco en sabor, lo que lo hace especialmente adecuado para los alimentos fritos como contrapunto, y cuando se agregan muchos ingredientes ácidos, la salsa de tártaro puede ser casi molesto, un rasgo que algunas personas disfrutan. Se puede usar como salsa de inmersión o servirse directamente en los alimentos, aunque la salsa puede suavizar el empanado de los alimentos fritos, lo que la hace empapante si se sienta demasiado tiempo. La salsa también se puede mezclar con verduras para hacer una ensalada simple.
La mayoría de los cocineros recomiendan mezclar salsa tártara al menos una hora antes de que se use, y refrigerarla. Esto le da a los sabores un chanCE para suavizar y mezclar, y el condimento se ajusta según sea necesario antes del servicio. Idealmente, la salsa debe mantenerse refrigerada tanto como sea posible para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, aunque el alto nivel de ácido ayuda a inhibir el crecimiento bacteriano. Puede mantener hasta una semana, con versiones comerciales que incluyen estabilizadores que mantienen el producto bueno durante semanas o meses después de la apertura.