Wat is Tartarsaus?
Tartaarsaus is een dikke, romige saus die traditioneel wordt geserveerd met zeevruchten, vooral gebakken zeevruchten. Het kan ook worden geserveerd met ander gefrituurd voedsel, en sommige mensen gebruiken graag een versie als saladedressing. Veel markten hebben commercieel voorbereide sauzen, maar het kan ook gemakkelijk thuis worden gemaakt. Home Cooks kunnen de ingrediënten naar smaak manipuleren en een product ontwikkelen dat aan hun precieze behoeften voldoet.
De geschiedenis van tartaarsaus is een beetje verward. Het lijkt door de Fransen te zijn ontwikkeld als een saus voor steak tartaar, een beroemd Franse gerecht met dun gehakte rauwe biefstuk, en op een gegeven moment werd de naam veranderd in 'Tartaar'. In sommige regio's van de wereld blijven mensen de Franse spelling gebruiken. Het lijkt tot op heden tot de jaren 1800, hoewel vergelijkbare sauzen al in de jaren 1600 zijn gemaakt.
Het belangrijkste ingrediënt in deze saus is mayonaise, die klassiek wordt gemengd met een augurk -saus. Andere ingrediënten, zoals kappertjes, citroensap, cayennepeper,Mierikswortel, gehakte hardgekookte eieren, olijf, azijn, mosterd en Worcestershire -saus kunnen ook worden toegevoegd, afhankelijk van de smaak en regionale traditie. Het wordt over het algemeen dik gehouden, in plaats van mogen worden toegestaan om vloeibaar te worden, zodat het zich gemakkelijk aan voedsel zal houden.
Deze saus heeft een pittige, romige, rijke smaak. De mayonaise houdt het koel van smaak, waardoor het vooral geschikt is voor gefrituurd voedsel als contrapunt, en wanneer veel zure ingrediënten worden toegevoegd, kan tartaarsaus bijna mond-puckerend zijn, een eigenschap waar sommige mensen van genieten. Het kan worden gebruikt als een dipsaus of rechtstreeks op voedsel worden geserveerd, hoewel de saus het branden op gefrituurd voedsel kan verzachten, waardoor het vochtig is als het te lang zit. De saus kan ook worden gegooid met groenten om een eenvoudige salade te maken.
De meeste koks bevelen aan om tartaarsaus minstens een uur te combineren voordat het moet worden gebruikt en het koelt. Dit geeft de smaken een chanCE om te mellow en te mengen, waarbij de kruiden indien nodig vlak voor de service worden aangepast. De saus moet idealiter zoveel mogelijk gekoeld blijven om het risico op door voedsel overgedragen ziekten te verminderen, hoewel het hoge zuurniveau helpt om de bacteriegroei te remmen. Het kan tot een week blijven, met commerciële versies, waaronder stabilisatoren die het product weken of maanden na opening goed houden.