Qu'est-ce que la sauce tartare?

La sauce tartare est une sauce épaisse et crémeuse qui est traditionnellement servie avec des fruits de mer, en particulier des fruits de mer frits. Il peut également être servi avec d'autres aliments frits, et certaines personnes aiment utiliser une version comme vinaigrette. De nombreux marchés portent des sauces préparées commercialement, mais elles peuvent également être facilement fabriquées à la maison. Les cuisiniers à domicile peuvent manipuler les ingrédients au goût, en développant un produit qui répond à leurs besoins précis.

L'histoire de la sauce tartre est un peu emmêlée. Il semble avoir été développé par les Français comme une sauce pour le tartare de steak, un célèbre plat français avec un steak cru finement haché, et à un moment donné, le nom a été changé en «tartare». Dans certaines régions du monde, les gens continuent d'utiliser l'orthographe française. Il semble à ce jour dans les années 1800, bien que des sauces similaires aient été fabriquées dès les années 1600.

L'ingrédient clé de cette sauce est la mayonnaise, qui est classiquement mélangée à un relish de cornichon. D'autres ingrédients, comme les câpres, le jus de citron, le poivre de Cayenne,Le raifort, les œufs durs hachés, l'olive, le vinaigre, la moutarde et la sauce Worcestershire peuvent également être ajoutés, en fonction du goût et de la tradition régionale. Il est généralement maintenu épais, plutôt que d'être autorisé à devenir coulant, de sorte qu'il adhère facilement à la nourriture.

Cette sauce a une saveur acidulée, crémeuse et riche. La mayonnaise le maintient au frais dans la saveur, ce qui le rend particulièrement adapté aux aliments frits comme contrepoint, et lorsque de nombreux ingrédients acides sont ajoutés, la sauce tartare peut être presque en train de se détacher, un trait que certaines personnes aiment. Il peut être utilisé comme une sauce à trempette ou servis directement avec de la nourriture, bien que la sauce puisse ramollir la panure sur les aliments frits, ce qui le rend détrempé s'il se trouve trop longtemps. La sauce peut également être jetée avec des légumes pour faire une salade simple.

La plupart des cuisiniers recommandent de mélanger la sauce tartare au moins une heure avant d'être utilisée et de le réfrigérer. Cela donne aux saveurs un chanCE à adoucir et à mélanger, l'assaisonnement étant ajusté au besoin juste avant le service. La sauce devrait idéalement rester réfrigérée autant que possible pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire, bien que le niveau d'acide élevé contribue à inhiber la croissance bactérienne. Il peut rester jusqu'à une semaine, avec des versions commerciales, y compris des stabilisateurs qui gardent le produit bon pendant des semaines ou des mois après l'ouverture.