Vad är tartarsås?
tartarsås är en tjock, krämig sås som traditionellt serveras med skaldjur, särskilt stekt skaldjur. Det kan också serveras med andra stekt mat, och vissa människor gillar att använda en version som salladdressing. Många marknader har kommersiellt förberedda såser, men det kan också enkelt göras hemma. Hemkockar kan manipulera ingredienserna för att smaka och utveckla en produkt som uppfyller deras exakta behov.
Tartarsåsens historia är lite trasslad. Det verkar ha utvecklats av fransmännen som en sås för stekstartare, en berömd fransk maträtt med tunt hackad rå biff, och vid någon tidpunkt ändrades namnet till "Tartar." I vissa regioner i världen fortsätter människor att använda den franska stavningen. Det verkar hittills till 1800 -talet, även om liknande såser har gjorts så långt tillbaka som 1600 -talet.
Den viktigaste ingrediensen i denna sås är majonnäs, som klassiskt blandas med en pickle -relish. Andra ingredienser, såsom kapris, citronsaft, cayennepeppar,Pepparrot, hackade hårtkokta ägg, oliv, vinäger, senap och Worcestershire -sås kan också tillsättas, beroende på smak och regional tradition. Det hålls i allmänhet tjockt, snarare än att tillåtas bli rinnande, så att det lätt kommer att följa mat.
Denna sås har en tangy, krämig, rik smak. Mayonnaisen håller det svalt i smak, vilket gör det särskilt lämpligt för stekt mat som kontrapunkt, och när massor av sura ingredienser läggs till kan tartarsås nästan munnen, en egenskap som vissa människor tycker om. Det kan användas som en doppsås eller serveras direkt på mat, även om såsen kan mjukgöra brödet på stekt mat, vilket gör det fuktigt om det sitter för länge. Såsen kan också kastas med grönsaker för att göra en enkel sallad.
De flesta kockar rekommenderar att blanda tartarsås minst en timme innan den ska användas och kylning av den. Detta ger smakerna en chanCE för att mjuka och blanda, med smaksättningen justeras efter behov precis före tjänsten. Såsen bör idealiskt förbli kyld så mycket som möjligt för att minska risken för livsmedelsburen sjukdom, även om den höga syranivån hjälper till att hämma bakterietillväxt. Det kan hålla i upp till en vecka, med kommersiella versioner inklusive stabilisatorer som håller produkten bra i veckor eller månader efter öppnandet.