Vad är Pulque?

pulque, eller Octli, är en jäsad dryck gjord av juicen från agave- eller maguey -växten. Utanför Mexiko kan denna dryck vara svår att få, eftersom den inte är särskilt hyllstabil. De flesta konsumenter är mer bekanta med Tequila, en annan alkoholhaltig dryck från Agave. Tequila är fermenterad och destillerad för att göra en stark alkohol, även om pulque är mer som en typ av öl, med ett relativt lågt alkoholhalt och en distinkt sur smak som kommer från jäsning.

agaves är suckulenter som är rikligt distribuerade över Mexiko och den amerikanska sydväst. De är ibland kända som Century Plants på grund av deras sällsynta blommande cykel. Stjälkarna i dessa blommor producerar en söt nektar som samlas in för att producera pulque. De flesta nektar som används vid dryckesframställning kommer från agave Salmiana -verket, som har använts som en källa till nektar sedan tiden för aztekerna.

pulk är jäsad, inte destillerad. Det var förmodligen en oFör de tidigaste alkoholhaltiga dryckerna som producerades i Centralamerika, precis som öl producerades före sprit i andra delar av världen. Pulque spelar också en roll i de traditionella religionerna i Mexiko och Centralamerika, med upptäckten av att Pulque krediteras Tepoztecatl, en aztekisk gud. Drycken åtnjöt också uppenbarligen av gudar av berusning, och vissa konsumenter offrar en liten sluttning till gudarna innan de dricker ett glas av denna traditionella dryck.

Agave -nektar som används för att göra Pulque samlas i stora trummor under en period av veckor och tillåts sedan att jäsa. Så snart jäsningsprocessen är klar är den redo att dricka. Smaken på drycken genomgår snabba förändringar när den är klar med att jäsas, så det kan vara svårt att få utanför regioner som producerar denna traditionella tjocka, något mjölkiga dryck. Vissa producenter har lyckats pastörisera och kan deras pulque feller exportera, även om de flesta purister inte tycker att detta är en acceptabel form.

Den sura smaken kan göra Pulque till en förvärvad smak. Drycken blandas ofta med andra ingredienser för att göra det mer smakligt. När den blandas med fruktjuicer som mango och ananas, finns det ofta till salu som curado . I Mexiko finns det till salu på Pulqueiras, barer som ägnas åt försäljningen av Pulque; Traditionellt är dessa anläggningar begränsade till män.