Vad är en roux?

Med matlagningsshower med breda ranger av köket har många lärt sig om Roux. "Roux" är det franska ordet för "Brown" och beskriver dess färg. Det är en bas för gravies, soppor, Etouffee, Gumbo och många andra Cajun och franska rätter. Det fungerar som en förtjockningsmedel, bindemedel och smaksättning. Cajun -matlagning skulle inte smaka rätt utan rouxen.

någon kock som har gjort sås från panna droppar, mjöl och mjölk har gjort en slags roux. Principerna är mycket lika. Med en roux används emellertid endast mjöl och fett. Konstigt som det låter fungerar denna kombination faktiskt.

Den första regeln för att göra en är tålamod. En roux kan ta ett tag - så länge som en timme - för att nå det önskade stadiet av brunt och inte bränt. Således bör kocken ha tid att döda och ersätta armar för den ständiga omrörningen som behövs.

Den andra regeln är att ha en tung kruka och en träsked. Potten kan vara en holländsk ugn, djup järnpanna eller alla kruka som är hEavy, leder värmen bra och har inga heta platser. En träsked ger inte en metallisk smak, och det är också idealisk.

En grundläggande roux kan startas med 1 kopp mjöl och 1 kopp (240 ml) vegetabilisk olja. Häll oljan i potten och värm. När oljan bara är blyg för rökpunkt, tillsätt mjölet gradvis, omrörning ständigt. En visp kan användas för att integrera mjölet i oljan. När blandningen är slät, minska värmen till medium och börja omröras. Rör blandningen från utsidan in och vice versa för att säkerställa jämn uppvärmning och brunning.

Blandningen kommer att vara blek till en början, men när mjölet är brunt kommer Roux gradvis att vända färgen på jordnötssmör. Detta är en lätt roux. När blandningen mörknar till ljusbrun är en medium roux i potten. När blandningen börjar se ut som glansig chokladsirap har den blivit en mörk roux. När blandningen är klar, thE Cook har två alternativ: börja lägga till matlagningsingredienser som selleri och lök, eller ta den helt från värmen. När du tillsätter selleri och lök i synnerhet, stå tillbaka från potten. Dessa våta grönsaker tenderar att få blandningen ånga och pop, så var försiktig.

Att laga rouxen långsamt och jämnt är ett måste för att förhindra bränning. En bränd roux kommer att evakuera huset med sin lukt. Det kan inte räddas. Kocken måste börja om.

Att lära sig att laga en roux är inte svårt. Med tålamod kan en kock producera rätter som är värda de stora kockarna.