Qu'est-ce qu'un roux?

Avec des spectacles de cuisine avec de larges gammes de cuisine, de nombreuses personnes ont appris le roux. "Roux" est le mot français pour "brun" et décrit sa couleur. C'est une base pour les sautés, les soupes, Etouffee, Gumbo et bien d'autres plats cajun et français. Il sert d'épaississant, de liant et de saveur. La cuisson cajun n'a pas bon goût sans le Roux.

Tout cuisinier qui a fait de la sauce à partir de gouttes de poêle, de farine et de lait a fait une sorte de roux. Les principes sont très similaires. Avec un Roux, cependant, seules la farine et la graisse sont utilisées. Aussi étrange que cela puisse paraître, cette combinaison fonctionne réellement.

La première règle pour en faire une est la patience. Un Roux peut prendre un certain temps - tant qu'une heure - pour atteindre l'étape souhaitée de Brown et non brûlée. Ainsi, le cuisinier devrait avoir le temps de tuer et substituer les bras pour l'agitation constante nécessaire.

La deuxième règle est d'avoir un pot lourd et une cuillère en bois. Le pot peut être un four hollandais, une poêle en fer profond ou tout pot qui est HEavy, mène bien la chaleur et n'a pas de points chauds. Une cuillère en bois ne confère pas une saveur métallique, tout comme l'idéal.

Un Roux de base peut être démarré avec 1 tasse (120 g) de farine et 1 tasse (240 ml) d'huile végétale. Versez l'huile dans la casserole et chauffez. Lorsque l'huile est juste timide de fumer, ajoutez progressivement la farine, en remuant constamment. Un fouet peut être utilisé pour incorporer la farine dans l'huile. Lorsque le mélange est lisse, réduisez le feu à moyen et commencez à remuer. Incorporer le mélange de l'extérieur et vice versa, pour assurer un chauffage et un brunissement.

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Le mélange sera pâle au début, mais à mesure que la farine brunisse, le Roux tournera progressivement la couleur du beurre d'arachide. Ceci est un Roux léger. Lorsque le mélange s'assombrit en brun clair, un roux moyen est dans le pot. Lorsque le mélange commence à ressembler à du sirop de chocolat brillant, il est devenu un roux sombre. Lorsque le mélange est terminé, thE Cook a deux options: commencez à ajouter des ingrédients de cuisson tels que le céleri et l'oignon, ou retirer complètement le feu. Lorsque vous ajoutez du céleri et de l'oignon en particulier, reculez du pot. Ces légumes humides auront tendance à faire de la vapeur et à la flèche du mélange, alors soyez prudent.

Cuire le roux lentement et uniformément est un must pour empêcher la brûlure. Un roux brûlé évacuera la maison avec son odeur. Il ne peut pas être récupéré. Le cuisinier doit recommencer.

Apprendre à cuisiner un roux n'est pas difficile. Avec patience, un cuisinier peut produire des plats dignes des grands chefs.