루스는 무엇입니까?

넓은 다양한 요리를 특징으로하는 요리 쇼와 함께 많은 사람들이 Roux에 대해 배웠습니다. "Roux"는 "Brown"의 프랑스어 단어이며 색상을 설명합니다. 그레이비, 수프, 에토 피, 검보 및 기타 많은 케이준 및 프랑스 요리의 기반입니다. 그것은 증점제, 바인더 및 향료 역할을합니다. 케이준 요리는 루스 없이는 맛이 나지 않을 것입니다.

팬 드리핑, 밀가루 및 우유로 그레이비를 만든 요리사는 일종의 루를 만들었습니다. 원칙은 매우 유사합니다. 그러나 루스는 밀가루와 지방 만 사용됩니다. 이상한 소리 로이 조합은 실제로 작동합니다.

하나를 만드는 첫 번째 규칙은 인내입니다. 루스는 원하는 갈색의 단계에 도달하고 화상을 입지 않는 데 시간이 걸릴 수 있습니다. 따라서 요리사는 죽일 시간이 있어야하며, 끊임없는 교반을 위해 팔을 대체해야합니다.

두 번째 규칙은 무거운 냄비와 나무 숟가락을 갖는 것입니다. 냄비는 네덜란드 오븐, 깊은 철 프라이팬 또는 H 인 냄비 일 수 있습니다.Eavy는 열을 잘 수행하며 핫스팟이 없습니다. 나무로 된 숟가락은 금속 풍미를 부여하지 않으며 이상적입니다.

기본 루스는 밀가루 1 컵 (120g)과 1 컵 (240ml)의 식물성 기름으로 시작할 수 있습니다. 기름을 냄비에 붓고 가열하십시오. 기름이 흡연 지점이 부끄러워지면 밀가루를 점차적으로 넣고 끊임없이 저어줍니다. 밀가루를 기름에 넣는 데 휘트를 사용할 수 있습니다. 혼합물이 부드러워지면 열을 중간으로 줄이고 교반을 시작하십시오. 가열 및 갈색을 보장하기 위해 외부에서 혼합물을 저어도 그 반대를 저어줍니다.

혼합물은 처음에는 창백 해지지만 밀가루가 갈색으로 바르면 루스는 점차 땅콩 버터의 색을 바꿀 것입니다. 이것은 가벼운 라우스입니다. 혼합물이 밝은 갈색으로 어두워지면, 중간 루스가 냄비에 있습니다. 혼합물이 광택있는 초콜릿 시럽처럼 보이기 시작하면 어두운 라우스가되었습니다. 혼합물이 완료되면, thE Cook은 두 가지 옵션이 있습니다. 셀러리 및 양파와 같은 요리 성분을 추가하거나 열에서 완전히 벗어나십시오. 특히 셀러리와 양파를 첨가 할 때 냄비에서 다시 서십시오. 이 젖은 야채는 혼합물을 증기와 팝으로 만드는 경향이 있으므로 조심하십시오.

루스를 천천히 그리고 균등하게 요리하는 것은 화상을 방지해야합니다. 불에 타는 루스는 집을 냄새로 대피시킬 것입니다. 구제 될 수 없습니다. 요리사는 다시 시작해야합니다.

루를 요리하는 법을 배우는 것은 어렵지 않습니다. 인내심을 가지고 요리사는 위대한 요리사에게 가치가있는 요리를 생산할 수 있습니다.