O que é um Roux?

Com shows de culinária com amplas faixas de cozinha, muitas pessoas aprenderam sobre Roux. "Roux" é a palavra francesa para "Brown" e descreve sua cor. É uma base para molhos, sopas, etouffee, gumbo e muitos outros pratos de Cajun e francês. Serve como espessante, aglutinante e sabor. A cozinha de Cajun não saberia o gosto certo sem o Roux. Os princípios são muito semelhantes. Com um roux, no entanto, apenas farinha e gordura são usadas. Por mais estranho que pareça, essa combinação realmente funciona.

A primeira regra de fazer uma é a paciência. Um Roux pode demorar um pouco - até uma hora - para alcançar o estágio desejado de marrom e não queimado. Assim, o cozinheiro deve ter tempo para matar e substituir os braços pela constante agitação necessária.

A segunda regra é ter uma panela pesada e uma colher de pau. O pote pode ser um forno holandês, frigideira de ferro profundo ou qualquer pote que seja hEavy, conduz bem o calor e não tem lugares quentes. Uma colher de pau não transmitirá um sabor metálico e, portanto, é o ideal.

Um roux básico pode ser iniciado com 1 xícara (120 g) de farinha e 1 xícara (240 ml) de óleo vegetal. Despeje o óleo na panela e aqueça. Quando o óleo estiver tímido ao ponto de fumar, adicione a farinha gradualmente, mexendo sempre. Um batedor pode ser usado para incorporar a farinha no óleo. Quando a mistura estiver lisa, reduza o fogo para médio e comece a mexer. Mexa a mistura do lado de fora e vice -versa, para garantir mesmo aquecimento e escurecimento.

A mistura estará pálida a princípio, mas como os marrons de farinha, o roux girará gradualmente a cor da manteiga de amendoim. Este é um Roux leve. Quando a mistura escurece para marrom claro, um Roux médio está na panela. Quando a mistura começa a parecer xarope de chocolate brilhante, tornou -se um roux escuro. Quando a mistura é feita, thE Cook tem duas opções: comece a adicionar ingredientes de cozinha, como aipo e cebola, ou tire -o completamente do fogo. Ao adicionar aipo e cebola em particular, afaste -se da panela. Esses vegetais molhados tendem a fazer o vapor e o pop da mistura, portanto, tenha cuidado.

Cozinhar o roux lenta e uniformemente é uma obrigação para evitar a queima. Um Roux queimado evacuará a casa com seu odor. Não pode ser recuperado. O cozinheiro deve começar de novo.

Aprender a cozinhar um roux não é difícil. Com paciência, um cozinheiro pode produzir pratos dignos dos grandes chefs.