Cos'è un roux?

Con spettacoli di cucina con ampi gamme di cucina, molte persone hanno imparato a conoscere Roux. "Roux" è la parola francese per "Brown" e ne descrive il colore. È una base per subiti, zuppe, etouffee, gumbo e molti altri piatti Cajun e francesi. Serve come addensante, legante e aroma. La cucina di Cajun non avrebbe un sapore giusto senza il roux.

Qualsiasi cuoco che ha fatto salsa da gocciolamenti di padella, farina e latte ha fatto una sorta di roux. I principi sono molto simili. Con un roux, tuttavia, vengono utilizzati solo farina e grasso. Strano per quanto sembri, questa combinazione in realtà funziona.

La prima regola di crearne uno è la pazienza. Un roux può richiedere un po 'di tempo - fino a un'ora - per raggiungere la fase desiderata di marrone e non bruciato. Pertanto, il cuoco dovrebbe avere il tempo di uccidere e sostituire le armi per la costante agitazione necessaria.

La seconda regola è quella di avere una pentola pesante e un cucchiaio di legno. La pentola può essere un forno olandese, una padella di ferro profondo o qualsiasi pentola hEavy, conduce bene il calore e non ha punti caldi. Un cucchiaio di legno non imparterà un sapore metallico, e quindi è l'ideale.

È possibile iniziare un roux di base con 1 tazza di farina e 1 tazza (240 ml) di olio vegetale. Versare l'olio nella pentola e scaldare. Quando l'olio è solo timido dal punto di fumo, aggiungi la farina gradualmente, mescolando costantemente. Una frusta può essere utilizzata per incorporare la farina nell'olio. Quando la miscela è liscia, ridurre il fuoco a medio e iniziare a mescolare. Mescola la miscela dall'esterno e viceversa, per garantire il riscaldamento e la doratura.

La miscela sarà inizialmente pallida, ma quando la farina marrone, il roux ruoterà gradualmente il colore del burro di arachidi. Questo è un leggero roux. Quando la miscela si oscura a marrone chiaro, un roux medio è nella pentola. Quando la miscela inizia ad assomigliare allo sciroppo di cioccolato lucido, è diventato un roux scuro. Quando la miscela è terminata, thE Cook ha due opzioni: inizia ad aggiungere ingredienti di cottura come sedano e cipolla o toglilo completamente dal fuoco. Quando aggiungi sedano e cipolla in particolare, stare indietro dalla pentola. Queste verdure bagnate tenderanno a fare il vapore del miscela e pop, quindi fai attenzione.

Cucinare il roux lentamente e uniformemente è un must per evitare la combustione. Un roux bruciato evacuerà la casa con il suo odore. Non può essere recuperato. Il cuoco deve ricominciare da capo.

Imparare a cucinare un roux non è difficile. Con pazienza, un cuoco può produrre piatti degni dei grandi chef.