Co to jest Roux?

Dzięki pokazom gotowania z szerokimi zakresami kuchni wiele osób dowiedziało się o Roux. „Roux” to francuskie słowo „Brown” i opisuje jego kolor. Jest to podstawa do sosów, zup, etouffee, gumbo i wielu innych dań cajun i francuskich. Służy jako zagęszczacz, spoiwo i aromat. Gotowanie Cajun nie smakowałoby dobrze bez Roux.

Każdy kucharz, który zrobił sos z patelni, mąki i mleka, stworzył rodzaj Roux. Zasady są bardzo podobne. Jednak z Roux stosuje się tylko mąkę i tłuszcz. Dziwne, jak się wydaje, ta kombinacja faktycznie działa.

Pierwszą zasadą tworzenia jednego z nich jest cierpliwość. Roux może trochę czasu - tak długo, jak godzinę - aby osiągnąć pożądany etap brązowego i nie spalonego. W ten sposób kucharz powinien mieć czas na zabicie i zastąpić broń ciągłym poruszaniem.

Drugą zasadą jest posiadanie ciężkiego garnka i drewnianej łyżki. Garnek może być holenderskim piekarnikiem, głęboką żelazną patelnią lub dowolną garnekEavy, dobrze prowadzi ciepło i nie ma żadnych gorących punktów. Drewniana łyżka nie nadaje metalicznego smaku, a więc jest idealny.

Podstawowym Roux można uruchomić od 1 szklanki (120 g) mąki i 1 szklanki (240 ml) oleju roślinnego. Wlej olej do garnka i podgrzej. Kiedy olej jest po prostu nieśmiały w stosunku do palenia, stopniowo dodawaj mąkę, ciągle mieszając. Do włączenia mąki do oleju można zastosować do trzepaczki. Gdy mieszanina jest gładka, zmniejsz ciepło do średniego i zacznij mieszać. Wymieszaj mieszaninę z zewnątrz i odwrotnie, aby zapewnić równomierne ogrzewanie i brązowieć.

Na początku mieszanka będzie blada, ale jako mąka brązowa, Roux stopniowo obraca kolor masła orzechowego. To jest lekki Roux. Gdy mieszanka przyciemnia się do jasnobrązowego, średni Roux jest w garnku. Kiedy mieszanka zaczyna wyglądać jak błyszczący syrop czekoladowy, stał się ciemnym Rouxem. Po zakończeniu mieszanki, thE Cook ma dwie opcje: zacznij dodawać składniki gotowania, takie jak seler i cebula, lub całkowicie odejmij je z ciepła. Dodając w szczególności seler i cebulę, wycofaj się z doniczki. Te mokre warzywa będą miały tendencję do produkcji mieszanki i pop, więc bądź ostrożny.

Gotowanie Roux powoli i równomiernie jest koniecznością, aby zapobiec spalaniu. Palony Roux ewakuuje dom z zapachem. Nie można go uratować. Kucharz musi zacząć od nowa.

Uczenie się gotowania Roux nie jest trudne. Z cierpliwością kucharz może produkować potrawy godne wielkich szefów kuchni.