Was ist ein Roux?

Mit Kochshows mit breiten Geräten der Küche haben viele Menschen etwas über Roux gelernt. "Roux" ist das französische Wort für "Brown" und beschreibt seine Farbe. Es ist eine Basis für Gravies, Suppen, Etouffee, Gumbo und viele andere Cajun- und Französischgerichte. Es dient als Verdickungsmittel, Ordner und Aroma. Das Kochen von Cajun würde ohne die Roux nicht richtig schmecken. Die Prinzipien sind sehr ähnlich. Bei einem Roux werden jedoch nur Mehl und Fett verwendet. So seltsam es klingt, diese Kombination funktioniert tatsächlich.

Die erste Regel, eine zu machen, ist Geduld. Ein Roux kann eine Weile dauern - bis zu einer Stunde -, um die gewünschte Stufe von Brown zu erreichen und nicht verbrannt. Daher sollte der Koch Zeit haben zu töten und Arme für das ständige Rühren zu ersetzen.

Die zweite Regel ist, einen schweren Topf und einen Holzlöffel zu haben. Der Topf kann ein niederländischer Ofen, eine tiefe Eisenpfanne oder ein beliebiger Topf sein, der h istEavy leitet Wärme gut und hat keine Hotspots. Ein Holzlöffel vermittelt keinen metallischen Geschmack, und so ist ideal.

Ein Basisroux kann mit 1 Tasse (120 g) Mehl und 1 Tasse (240 ml) Pflanzenöl gestartet werden. Gießen Sie das Öl in den Topf und erhitzen Sie es. Wenn das Öl nur rauchen, fügen Sie das Mehl mit ständigem Rühren allmählich ein. Mit einem Schneebesen kann das Mehl in das Öl eingebaut werden. Wenn die Mischung glatt ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel und beginnen Sie mit dem Rühren. Rühren Sie die Mischung von außen nach außen und umgekehrt, um sogar Heizung und Bräunung zu gewährleisten.

Die Mischung ist zunächst blass, aber wenn die Mehlbraune die Roux allmählich die Farbe von Erdnussbutter drehen. Dies ist ein leichtes Roux. Wenn sich die Mischung bis zu hellbraun verdunkelt, befindet sich ein mittelgroßer Roux im Topf. Wenn die Mischung wie glänzender Schokoladensirup aussieht, ist sie zu einem dunklen Roux geworden. Wenn die Mischung fertig ist, thE Cook hat zwei Optionen: Fügen Sie Kochzutaten wie Sellerie und Zwiebel hinzu oder nehmen Sie sie vollständig von der Hitze ab. Wenn Sie insbesondere Sellerie und Zwiebel hinzufügen, treten Sie aus dem Topf zurück. Dieses nasses Gemüse neigt dazu, die Mischung zu dämpfen und zu knallen. Seien Sie also vorsichtig.

Die Roux langsam und gleichmäßig kochen ist ein Muss, um das Verbrennen zu verhindern. Ein verbrannter Roux wird das Haus mit seinem Geruch evakuieren. Es kann nicht geborgen werden. Der Koch muss von vorne beginnen.

Es ist nicht schwierig, ein Roux zu kochen. Mit Geduld kann ein Koch Gerichte produzieren, die den großen Köchen würdig sind.