ルーとは何ですか？

幅広い料理をフィーチャーした料理番組では、多くの人がルーについて学びました。 「ルー」は「ブラウン」のフランス語の言葉であり、その色を説明しています。グレービー、スープ、エトーフィー、ガンボ、その他多くのケイジャンやフランス料理の拠点です。増粘剤、バインダー、フレーバーとして機能します。 Cajun Cookingはルーなしでは味わいませんでした。原則は非常に似ています。ただし、ルーでは、小麦粉と脂肪のみが使用されます。奇妙に聞こえるように、この組み合わせは実際に機能します。

1つを作成する最初のルールは忍耐です。ルーは、茶色の希望の段階に到達し、燃やされないようにしばらく時間がかかることがあります。したがって、料理人は殺す時間を持ち、絶え間ない攪拌が必要になるために腕を置き換える必要があります。

2番目のルールは、重い鍋と木製のスプーンを持つことです。ポットは、オランダのオーブン、深い鉄のフライパン、またはhの鍋になることができますEavyは、熱をよく実施し、ホットスポットはありません。木製のスプーンは金属風味を与えないので、理想的です。

基本的なルーは、小麦粉1カップ（120 g）と植物油1カップ（240 ml）で開始できます。油を鍋に注ぎ、熱します。油が喫煙点に恥ずかしがり屋である場合は、小麦粉を徐々に加えて、絶えず攪拌します。泡立て器を使用して小麦粉を油に組み込むことができます。混合物が滑らかになったら、熱を中程度に減らして攪拌し始めます。外側から混合物をかき混ぜ、その逆も同様で、均等な加熱と褐変を確保します。

最初は混合物が青白くなりますが、小麦粉が茶色になると、ルーはピーナッツバターの色を徐々に回します。これは軽いルーです。混合物が暗くなると明るい茶色になると、中程度のルーが鍋にあります。混合物が光沢のあるチョコレートシロップのように見え始めると、暗いルーになります。混合が完了したら、thEクックには2つのオプションがあります。セロリやタマネギなどの調理材料の追加を開始するか、熱から完全に取ります。特にセロリとタマネギを追加するときは、鍋から立ち直ります。これらの濡れた野菜は、混合物を蒸気とポップにする傾向があるので、注意してください。

ルーをゆっくりと均等に調理することは、燃焼を防ぐために必須です。火傷したルーは、その臭いで家を避難させます。回収することはできません。料理人は最初からやり直さなければなりません。

ルーを調理することを学ぶことは難しくありません。忍耐力があれば、料理人は偉大なシェフにふさわしい料理を作ることができます。