Co je Pulque?

pulque, nebo OcTli, je fermentovaný nápoj vyrobený z šťávy z agáve nebo maguey. Mimo Mexiko může být tento nápoj obtížné získat, protože není příliš stabilní. Většina spotřebitelů je více obeznámena s tequilou, dalším alkoholickým nápojem vyrobeným z Agave. Tequila je však fermentována a destilována, aby vytvořila silný alkohol, zatímco pulque je spíše jako typ piva, s relativně nízkým obsahem alkoholu a zřetelnou kyselou příchutí, která pochází z fermentace.

Agaves jsou šluch, které jsou hojně distribuovány po celé Mexiku a americkým jihozápadem. Jsou někdy známé jako rostliny století kvůli jejich občasnému kvetoucímu cyklu. Stonky těchto květin produkují sladký nektar, který se shromažďuje tak, aby produkoval pulque. Většina nektaru použitá při výrobě nápojů pochází z rostliny agave salmiana , která se používá jako zdroj nektaru od doby aztéků.

pulque je fermentován, ne destilovaný. Pravděpodobně to byl jedenF nejranější alkoholické nápoje vyráběné ve Střední Americe, stejně jako piva byla vyrobena před likéry v jiných částech světa. Pulque hraje také roli v tradičních náboženstvích Mexika a Střední Ameriky, přičemž objev Pulque byl připsán Tepoztecatl, aztéckému bohu. Nápoj si také zřejmě těšil bohové opilé a někteří spotřebitelé obětovali malý svah k bohům, než vypijí sklenici tohoto tradičního nápoje.

Agave nektar používaný k výrobě pulque se shromažďuje ve velkých bubnech po dobu týdnů a poté se dovolí fermentovat. Jakmile je proces fermentace dokončen, je připraven k pití. Chuť nápoje prochází rychlými změnami, jakmile dokončí kvašení, takže může být obtížné získat mimo regiony, které produkují tento tradiční hustý, mírně mléčný nápoj. Některým výrobcům se podařilo pasterizovat a může jejich pulque fnebo exportovat, ačkoli většina puristů to nepovažuje za přijatelnou formu.

Kyselá chuť může učinit z pulque získanou chuť. Nápoj je často smíchán s jinými ingrediencemi, aby byl chutnější. Při smíchání s ovocnými šťávami, jako je mango a ananas, se často nachází k prodeji jako curado . V Mexiku to najdete k prodeji v Pulqueiras, bary věnované prodeji Pulque; Tradičně jsou tato zařízení omezena na muže.