Hva er tartarsaus?

Tartarsaus er en tykk, kremet saus som tradisjonelt serveres med sjømat, spesielt stekt sjømat. Det kan også serveres med andre stekte matvarer, og noen mennesker liker å bruke en versjon som salatdressing. Mange markeder har kommersielt forberedte sauser, men det kan også enkelt lages hjemme. Hjemmekokker kan manipulere ingrediensene etter smak, og utvikle et produkt som oppfyller deres presise behov.

Historien til tartarsaus er litt sammenfiltret. Det ser ut til å ha blitt utviklet av franskmennene som en saus for biff -tartare, en berømt fransk rett med tynt hakket rå biff, og på et tidspunkt ble navnet endret til "Tartar." I noen regioner i verden fortsetter folk å bruke den franske skrivemåten. Det ser ut til å dateres til 1800 -tallet, selv om lignende sauser er laget så langt tilbake som på 1600 -tallet.

Nøkkelingrediensen i denne sausen er majones, som klassisk blandes med en sylteagurk. Andre ingredienser, for eksempel kapers, sitronsaft, cayennepepper,pepperrot, hakkede hardkokte egg, oliven, eddik, sennep og worcestershire -saus kan også tilsettes, avhengig av smak og regional tradisjon. Det holdes vanligvis tykt, i stedet for å få lov til å bli rennende, slik at det lett vil følge maten.

Denne sausen har en tangy, kremet, rik smak. Majonesen holder den kjølig i smaken, noe som gjør den spesielt egnet for stekt mat som et kontrapunkt, og når mange sure ingredienser tilsettes, kan tartarsaus være nesten munnføyende, en egenskap som noen liker. Den kan brukes som en dyppesaus eller serveres direkte på mat, selv om sausen kan myke opp panten på stekt mat, noe som gjør den fuktig hvis den sitter for lenge. Sausen kan også kastes med grønnsaker for å lage en enkel salat.

De fleste kokker anbefaler å blande tartarsaus minst en time før den skal brukes, og kjøling av den. Dette gir smakene en ChanCE til Mellow and Blend, med krydderet som ble justert etter behov rett før service. Sausen skal ideelt sett holde seg nedkjølt så mye som mulig for å redusere risikoen for matbåren sykdom, selv om det høye syrenivået hjelper til med å hemme bakterievekst. Det kan holde seg opptil en uke, med kommersielle versjoner inkludert stabilisatorer som holder produktet bra i flere uker eller måneder etter åpning.