Hvad er Radicchio?

Radicchio er en italiensk salatplante relateret til cikorie. Den karakteristiske plante vokser i en rig maroonfarve med hvide årer og har en pebret smag, der tilføjer en strukturel bid til salater. Radicchio er undertiden grillet eller ristet, hvilket gør et behageligt kontrapunkt til andre grillede grøntsager. Det vokser i popularitet og kan findes i de fleste produkter. Radicchio har været i dyrkning i Middelhavet i hundreder af år og bruges i en række forskellige middelhavsretter.

radicchio ligner salat, der er mest i udseende, selvom det ikke er i salatfamilien. Det danner stramme hoveder af blade, der er furled omkring en central kerne og vokser lavt til jorden. Radicchio gør en overraskende stænk af farve i haven, og dens naturlige bitterhed gør det mindre underlagt depredation af haven skadedyr.

Når du vælger Radicchio i købmanden, skal du kigge efter større hoveder med løsere ydre blade. Stramme små hoveder er sandsynligvis blevet overdrevent håndteret og may har tørre kerner. Radicchio kan holde køling i en uge, og bladene skal skylles inden brug.

At dyrke radicchio, plante frø eller frøplanter i det tidlige forår og det sene efterår, fordi planten foretrækker køligere temperaturer. Det har et lavt rodsystem og foretrækker derfor hyppig lysvanding til mætning. Plante Radicchio otte til ti inches (20 til 25 centimeter) fra hinanden for at give planterne plads mulighed for at danne hoveder. Radicchio modnes på cirka 80 dage. Høst med en skarp kniv, og fjern rødderne fra jorden, inden du forbereder den til den næste afgrøde.

Til grillning eller bagning kan radicchio blade pakket hele rundt om andre produkter eller kød eller tilberedt separat. Hvis det grilles separat, kvarter hovederne i længderetningen, drys dem i olivenolie og salt til smag, og grill, indtil kernen er mør og de ydre blade brune, hvilket kan tage ca.Mately 30 minutter med lejlighedsvise rotationer. Drys med Asiago eller en anden ost direkte inden servering. Grillet radicchio kan gøres sødere ved at blande den med sød løg eller en anden karamelliserende grøntsag.

I salater skal du være opmærksom på, at Radicchios bitre smag er usmageligt for nogle forbrugere, så det bør ikke bruges til overskydende, medmindre gæsterne er bekendt med chikorie og andre bitre greener. Det gør en lys tilføjelse til en grøn salat, der skiller sig ud med sin fremragende maroonfarve og pebret smag. Det er dog let brunt og bør ikke hakkes for tidligt.