¿Qué es Radicchio?
Radicchio es una planta de ensalada italiana relacionada con la achicoria. La planta distintiva crece en un rico color marrón con venas blancas y tiene un sabor a pimienta que agrega un bocado de textura a las ensaladas. El radicchio a veces se asa o asado, lo que hace un contrapunto agradable a otras verduras a la parrilla. Está creciendo en popularidad y se puede encontrar en la mayoría de las secciones de productos. Radicchio ha estado en cultivo en el Mediterráneo durante cientos de años y se usa en una variedad de platos mediterráneos.
Radicchio se asemeja a la lechuga más en apariencia, aunque no está en la familia de la lechuga. Forma cabezas apretadas de hojas enrolladas alrededor de un núcleo central y crece bajo al suelo. Radicchio hace un sorprendente chapoteo de color en el jardín, y su amargura natural lo hace menos sujeto a la depredación por plagas de jardín.
Al elegir radicchio en la tienda de comestibles, busque cabezas más grandes con hojas externas más sueltas. Las cabezas pequeñas apretadas probablemente se han manejado excesivamente y MAy tiene núcleos más secos. Radicchio puede mantener la refrigeración durante una semana, y las hojas deben enjuagarse antes de su uso.
Para cultivar radicchio, semillas de plantas o plántulas a principios de la primavera y finales de otoño, porque la planta prefiere temperaturas más frías. Tiene un sistema de raíz poco profunda y, por lo tanto, prefiere el riego de luz frecuente a la saturación. Plante Radicchio de ocho a diez pulgadas (20 a 25 centímetros) aparte para permitir que la sala de plantas forme cabezas. Radicchio madurará en aproximadamente 80 días. Cosecha con un cuchillo afilado y retire las raíces del suelo antes de prepararlo para la siguiente cosecha.
Para asar o hornear, las hojas de radicchio se pueden envolver enteras alrededor de otros productos o carnes, o prepararse por separado. Si asa a la parrilla por separado, cuartee las cabezas a lo largo, espolvoree en aceite de oliva y sal para obtener sabor, y la parrilla hasta que el núcleo esté tierno y las hojas externas se doren, lo que puede tomar aprox.Mately 30 minutos con rotaciones ocasionales. Espolvorea con Asiago u otro queso directamente antes de servir. El radicchio a la parrilla se puede hacer más dulce mezclándolo con cebolla dulce u otro vegetal caramelizante.
En ensaladas, tenga en cuenta que el sabor amargo de Radicchio es desagradable para algunos consumidores, por lo que no debe usarse para exceso a menos que los huéspedes estén familiarizados con la achicoria y otros verdes amargos. Hace una adición brillante a una ensalada verde, que se destaca con su excelente color marrón y sabor a pimienta. Sin embargo, es marrón fácilmente y no debe picarse demasiado temprano.