Co to jest przegrzebka cielęcina?
Salopina cielęcina, która może być również napisana Scallopini, jest tradycyjnym włoskim daniem wykonanym z cienkimi, 0,25 cala (0,63 cm) mięsa, które są następnie wbijane w płaszcz do około 0,125 cala (0,3175 cm). Zastosowana cielęcina jest na ogół pobierana z mięśnia i jest przecięta na ziarno i przycięta z dowolnego tłuszczu. Oznacza to, że to danie jest stosunkowo niskie w kalorii. Używanie piersi z kurczaka lub indyka zamiast cielęciny może jeszcze bardziej zmniejszyć zawartość tłuszczu.
To danie jest dość szybkie w przygotowaniu, ponieważ cienkie plasterki mięsa wymagają bardzo małego czasu gotowania. W klasycznej wersji mięso jest często pogłębione w mące z kilkoma włoskimi ziołami, solą i pieprzem, a następnie gotuje się na kuchence z kilkoma ząbkami posiekanego czosnku przez około sześć minut. Istnieje kilka tradycyjnych dodatków, z wyjątkiem grzybów, które są często gotowane przed gotowaniem mięsa. Białe wino jest dodawane do patelni po usunięciu mięsa, aby zrobić jasnobrązowy sos.
Sheer VariatJon przepisów na przegrzebki cielęciny są dość niezwykłe. Sugerowane dodatki obejmują zmiażdżone pomidory, oliwki greckie lub włoskie, paprykę i mokre składniki, takie jak sok z cytryny lub wino marsala dodane do sosu. Kiedy kucharze używają pomidorów, są one zwykle dodawane po ugotowaniu mięsa, a naczynie może gotować na wolnym ogniu przez około pół godziny.
Sok z cytryny sprawia, że danie jest bardziej podobne do cielęciny Piccata, podczas gdy wino Marsala jest bardziej tradycyjne dla dania zwanego marsala cielęciny. Każdy z tych przepisów może być podawany z ryżem lub ziemniakami, a czasami makaron. Kiedy danie jest wytwarzane z pomidorów, prawie zawsze jest podawane na lekko masła makaronem lub przynajmniej z makaronem jako przystawką.
Proces kwitnienia salopiny cielęciny jest dość ważny i nie należy go zaniedbywać, bez względu na to, który wariant zamierza zrobić kucharz. Mąka pomaga zrumienić mięso,Ale nadaje również większą konsystencję każdego sosu lub sosu wytwarzanego na końcu. Bez mąki dodanie pomidorów w puszkach lub świeżych pomidorów prawdopodobnie spowoduje wodnisty sos. W procesie deglazingu wina zbieranie aromatycznych kawałków, które gromadzą się na środku patelni podczas gotowania mięsa, jest łatwiejsze, gdy mięso jest pokryte mąką.
Jeśli tworzy to danie dla dużej grupy, szef kuchni może gotować mięso w kilku partiach i utrzymywać je na niskim ustawieniu w piekarniku przed połączeniem innych składników przed podaniem. Może być łatwiejsze w użyciu dwóch patelni, więc dwa patelnie sosu, które nadają temu danie, można uzyskać doskonały smak.