Cos'è Kokum?
Conosciuto anche come Kokum nero, Cocum e Kokam, Kokum è un piccolo frutto rotondo che ha le sue origini in India. Come frutto tropicale che viene coltivato su una varietà sempreverde di alberi, di solito è da viola scuro a colore nero e normalmente non ha un diametro di oltre 2 pollici (5,08 cm). Una scorza esterna protegge la carne del frutto, che come un gusto che è sia dolce che salato.
Kokum è unico in quanto sia la scorza che la polpa del frutto possono essere utilizzate in diversi modi. La carne del frutto è considerata uno spuntino ideale se tagliata in piccoli pezzi. Come condimento, la scorza e la polpa vengono spesso essiccate e quindi polverizzate in polvere. La miscela di gusto aspro e dolce è considerata una bella aggiunta a una serie di piatti diversi, sia caldi che freddi. I piatti al curry vengono spesso creati con l'uso del kokum in polvere, così come i piatti di fagioli e verdure. La polvere viene aggiunta durante la preparazione del piatto nella maggior parte dei casi. Tuttavia, non è insolitoper il kokum da aggiungere al piatto completato, in modo simile all'uso di sale e pepe a tavola.
Un altro uso comune di Kokum è come additivo agli alimenti che stanno subendo un processo di conserve. I sottaceti e vari tipi di chutne e gusti spesso contengono un pizzico di polvere, fornendo un piccolo morso in più al sapore dell'oggetto in scatola. Usarlo in questo modo è molto comune in diverse culture, poiché il sapore non diminuisce quando il kokum è esposto al calore. In effetti, viene spesso aggiunto a cibi diversi semplicemente a causa della naturale resistenza al calore che è caratteristico del frutto.
Per le persone che si godono la frutta mescolata con verdure verdi crude, Kokum è una scelta eccellente per aggiungere un elemento inaspettato a un'insalata. Il colore ricco scuro fornisce interesse visivo, mentre il sapore naturale della carne migliorerà il gusto generale senza la necessità di una pesantey vestire.
Mentre Kokum non è stato tradizionalmente ampiamente disponibile al di fuori dell'India, ciò sta lentamente cambiando. Un certo numero di boutique di cibo in tutto il mondo stanno iniziando a trasportare la polvere, nonché uno sciroppo a base di frutta.