Cos'è Kugelhopf?
Kugelhopf, che può anche essere scritto kugelhupf , gugelhupf o kugelhoph , è una torta classica che si dice abbia origine in Austria o nella regione dell'Alsazia di Francia. La leggenda narra che Marie Antoinette, nata a Vienna, in Austria, portò la ricetta della torta in Francia al suo matrimonio con Louis XVI. Ci sono alcune controversie al riguardo e la torta potrebbe essere stata introdotta in Francia in precedenza. Le variazioni della torta sono fatte in Germania, Svizzera, Croazia, Bosnia-Erzegovina, Polonia e Ungheria. Oggi è anche popolare in molti altri paesi, tra cui Stati Uniti, Regno Unito, Australia e altrove.
A differenza della maggior parte dei dessert che chiameremmo la torta, Kugelhopf è una torta a grana di lievito, usando lievito secco o fresco attivo invece di cuocere soda o cuocere la polvere. Questo dà alla torta una consistenza leggermente più densa più "bready", simile al panettone italiano. Anche Kugelhopf non è spesso servito come dessert dopo cena. Invece è considerato piùUna torta al caffè che potrebbe essere consumata per o con la colazione o potrebbe far parte di uno spuntino pomeridiano. Non c'è certamente alcun motivo per non servirlo come dessert dopo cena, dal momento che è ancora così dolce, e soprattutto se la cena è stata relativamente leggera.
Kugelhopf tradizionale è realizzato in una padella rotonda con un buco al centro, molto spesso quello che chiameremmo una padella Bundt, sebbene ci siano padelle pesanti specificamente realizzate per Kugelhopf. A differenza della torta media Bundt, che è spesso una variazione di una ricetta per la torta di libbra, questo dessert ha bisogno di tempo per salire a causa del suo lievito. Puoi accelerare questo processo se si dispone di una macchina per il pane, impostando la macchina per impastare e sollevare l'impasto. Devi quindi pugni, posizionarlo nella padella in un'area calda libera da bozze e lasciarlo risalire prima di cuocerlo.
L'interno di Kugelhopf può avere uno strato di uvetta o ribes, tutti insieme al centro.In alternativa, i ribes e talvolta noci possono essere miscelati in tutto l'impasto. Alcune versioni aggiungono una piccola quantità di spezie, come la cannella. Quando la torta viene cotta e non ridotta, può essere data una leggera spolverata di zucchero a velo. Alcuni aggiungono una semplice glassa di vaniglia o cannella per rendere la torta un po 'più dolce.
Alcuni chef confrontano il kugelhopf con una brioche, poiché la ricetta per l'impasto contiene un po 'di latte, uova e burro. In genere non è così ricco come la brioche, sebbene ciò possa variare da ricetta a ricetta. Se vuoi davvero essere autentico, dovresti rimproverarti nell'uvetta immergendoli in un piccolo Kirshwasser (Cherry Brandy). L'acqua semplice funzionerà anche se non vuoi l'alcol o stai servendo la torta ai bambini.