Qu'est-ce que Kugelhopf?
Kugelhopf, qui peut également être orthographié kugelhupf , gugelhupf ou kugelhophophophophe, est un gâteau classique qui aurait été originaire d'Autriche ou dans la région d'Alsace en France. La légende raconte que Marie Antoinette, née à Vienne, en Autriche, a apporté la recette de gâteau en France lors de son mariage avec Louis XVI. Il y a des litiges à ce sujet, et le gâteau peut avoir été introduit en France plus tôt. Des variations du gâteau sont faites en Allemagne, en Suisse, en Croatie, en Bosnie-Herzégovine, en Pologne et en Hongrie. Il est également populaire dans de nombreux autres pays aujourd'hui, notamment les États-Unis, le Royaume-Uni, l'Australie et ailleurs.
Contrairement à la plupart des desserts, nous appelions le gâteau, Kugelhopf est un gâteau de levure, en utilisant une levure sèche ou fraîche active au lieu de la soude ou de la poudre à pâtisserie. Cela donne au gâteau une texture légèrement plus dense plus «plus grande», similaire au panettone italien. Kugelhopf n'est pas non plus fréquemment servi de dessert après le dîner. Au lieu de cela, il est considéré comme plus deUn gâteau au café qui pourrait être consommé pour ou avec le petit déjeuner, ou pourrait faire partie d'une collation de l'après-midi. Il n'y a certainement aucune raison de ne pas le servir de dessert après le dîner, car il est encore bien doux, et surtout si le dîner a été relativement léger.
Le kugelhopf traditionnel est fabriqué dans une casserole ronde avec un trou au centre, le plus souvent ce que nous appelions une casserole Bundt, bien qu'il y ait des casseroles lourdes spécialement conçues pour Kugelhopf. Contrairement au gâteau Bundt moyen, qui est souvent une variation d'une recette de gâteau de livre, ce dessert a besoin de temps pour augmenter en raison de sa levure. Vous pouvez accélérer ce processus si vous avez une machine à pain, en réglant la machine pour pétrir et augmenter la pâte. Vous auriez alors besoin de le frapper, de le placer dans la casserole dans une zone chaude sans projets et de la laisser monter à nouveau avant de la cuire.
L'intérieur de Kugelhopf peut avoir une couche de raisins secs ou de cassis, tous ensemble au centre.Alternativement, les cassis et parfois les noix peuvent être mélangés dans toute la pâte. Certaines versions ajoutent une petite quantité d'épices, comme la cannelle. Lorsque le gâteau est cuit et non marqué, il peut être donné un léger saupoudrage de sucre en poudre. Certains ajoutent un simple glaçage à la vanille ou à la cannelle pour rendre le gâteau un peu plus doux.
Certains chefs comparent le Kugelhopf à une brioche, car la recette de la pâte contient un peu de lait, d'œufs et de beurre. Il n'est généralement pas aussi riche que la brioche, bien que cela puisse varier d'une recette à l'autre. Si vous voulez vraiment être authentique, vous devez repulper les raisins secs en les trempant dans un petit Kirshwasser (Cherry Brandy). L'eau ordinaire fonctionnera également si vous ne voulez pas d'alcool ou si vous servez le gâteau aux enfants.