¿Qué es Kugelhopf?
kugelhopf, que también se puede deletrear kugelhupf , gugelhupf o kugelhoph , es un pastel clásico que se dice que se originó en Austria o en la región de Alsacia de Francia. La leyenda dice que Marie Antoinette, que nació en Viena, Austria, trajo la receta de pastel a Francia sobre su matrimonio con Louis XVI. Hay algunas disputas al respecto, y el pastel puede haberse introducido en Francia anteriormente. Las variaciones del pastel se hacen en Alemania, Suiza, Croacia, Bosnia-Herzegovina, Polonia y Hungría. También es popular en muchos otros países de hoy, incluidos Estados Unidos, Reino Unido, Australia y en otros lugares.
A diferencia de la mayoría de los postres, Kugelhopf es un pastel de levadura, usando levadura seca o fresca activa en lugar de bicarbonato de sodio o polvo de hornear. Esto le da al pastel una textura "de pan de pan ligeramente más densa", similar a la panettone italiana. Kugelhopf tampoco se sirve con frecuencia como postre después de la cena. En cambio se considera más deUn pastel de café que se puede comer para o con el desayuno, o podría ser parte de una merienda de la tarde. Ciertamente no hay razón para no servirlo como postre después de la cena, ya que todavía es muy dulce, y especialmente si la cena ha sido relativamente ligera.
Kugelhopf tradicional se fabrica en una sartén redonda con un agujero en el centro, con la mayor frecuencia de lo que término una sartén, aunque hay sartenes pesados específicamente para Kugelhopf. A diferencia del pastel Bundt promedio, que a menudo es una variación de una receta de bizcocho, este postre necesita tiempo para aumentar debido a su levadura. Puede acelerar este proceso si tiene una máquina de pan, configurando la máquina para amasar y levantarse la masa. Luego necesitarías golpearlo, colocarlo en la sartén en un área cálida sin borradores y dejar que vuelva a subir antes de hornearlo.
El interior de Kugelhopf puede tener una capa de pasas o grosellas, todo juntos en el centro.Alternativamente, las grosellas, y a veces nueces, se pueden mezclar en toda la masa. Algunas versiones agregan una pequeña cantidad de especias, como la canela. Cuando el pastel está cocido y sin molde, se le puede dar un ligero polvo de azúcar en polvo. Algunos agregan un simple glaseado de vainilla o canela para hacer que el pastel sea un poco más dulce.
Algunos chefs comparan el Kugelhopf con un brioche, ya que la receta de la masa contiene un poco de leche, huevos y mantequilla. Por lo general, no es tan rico como el brioche, aunque esto puede variar de una receta a otra. Si realmente quieres ser auténtico, debes reluciar las pasas empapándolas en un pequeño Kirshwasser (Cherry Brandy). El agua corriente también funcionará si no desea el alcohol o está sirviendo el pastel a los niños.