¿Qué es el pudín negro?
El pudín negro, también conocido como salchicha de sangre, es una salchicha oscura rellena de sangre de animal sazonada y cocinada con rellenos como trozos de carne, sebo, avena o cebada y se congelan hasta que se sólidos. Varias cocinas en todo el mundo incorporan versiones de budín negro. Los rellenos, condimentos y tipo de sangre animal utilizada varían según los gustos regionales y la disponibilidad local.
Mientras los animales hayan sido sacrificados para la comida, ha habido el deseo de maximizar la utilidad del cadáver. Homer’s Odyssey contiene una referencia a una victor de salchicha que consiste en un estómago lleno de sangre y grasa y asada sobre un fuego. Esta referencia tiene casi tres mil años.
El pudín negro es extremadamente popular en Inglaterra e Irlanda. En el norte de Inglaterra, el humilde budín negro incluso tiene un festival dedicado en su honor: el Campeonato Mundial de Lanzamiento de Pudín Negro, en el que los participantes arrojan pudines negros en un esfuerzo por golpear YorkSHIRE Pudding de una pila. El budín negro británico generalmente está hecho con sangre de cerdo mezclada con grasa de cerdo y avena o cebada. Tradicionalmente se sirve como parte de un desayuno completo, pero se ha vuelto popular como un artículo frito en las tiendas de pescado y chips.
Los franceses llaman a su budín negro Boudin Noir, y lo hacen con sangre de cerdo, grasa de cerdo, cebolla y migas de pan. A menudo, el brandy de crema y manzana se puede agregar al Boudin Noir, para hacer una salchicha mucho más ligera en textura que las llenas de granos de cereales.
La versión de Pudding negro de España, Morcilla, también utiliza la grasa y la sangre del cerdo, pero incorpora el arroz como relleno y se sazona con pimentón y jerez y ocasionalmente almendras y pasas. morcilla a menudo se sirve como plato de tapas. Alemán Blutwurst está hecho con cerdo, sangre de cerdo o vaca y cebada. Zungenwurst es una variante de blutwurst que contiene piezas de lengua de cerdo en escabeche.
El término "pudín negro" también puede usarse libremente para referirse a otros alimentos que cuentan con grandes cantidades de sangre animal entre los ingredientes principales. Ejemplos serían el zhũ xiě gāo (o "pastel de sangre de cerdo"), que es sangre de cerdo y arroz que se forma en un pastel y al vapor o frito; La Veriohukainen de Finlandia, una creación similar a un panqueque hecha de sangre de cerdo, centeno o harina de avena, y cebolla; y el Krovianka de Rusia, que combina los surcos de sangre y trigo sarraceno de cerdo.
También se puede hacer budín negro con la sangre de animales que no sean cerdos y vacas. Aunque es mucho menos común, se puede usar la sangre de los patos, los gansos y los corderos.
Puede ser un desafío obtener sangre fresca para hacer budín negro en la cocina local si el cocinero no mata a sus propios animales. Si uno trae animales a un matadero para ser asesinado, se puede solicitar que la sangre sea capitáned y retenido además de la carcasa. Si uno no tiene animales propios, a veces se puede comprar sangre fresca de un matadero. Si no, la sangre seca se puede comprar a proveedores especializados y reconstituirse.
El pudín negro está ampliamente disponible en los mercados británicos, europeos, sudamericanos, centroamericanos y asiáticos, pero es más difícil de encontrar en América del Norte. Los estadounidenses que buscan comprar un budín negro tendrán dificultades para ubicar uno en su supermercado local. Los supermercados especializados o étnicos serían una fuente más probable para pudines negros y salchichas en América del Norte.