Hva er svart pudding?

Svart pudding, ellers kjent som blodpølse, er en mørk pølse fylt med dyreblod krydret og kokt med fyllstoffer som kjøtt, suet, havre eller bygg og congealed til de er fast. Ulike kjøkken over hele verden inneholder versjoner av svart pudding. Fyllstoffer, krydder og type dyreblod som brukes varierer i henhold til regional smak og lokal tilgjengelighet.

Så lenge dyr har blitt slaktet for mat, har det vært ønsket om å maksimere nytten av kadaveret. Homers Odyssey inneholder en referanse til en pølse-lignende seier bestående av en mage full av blod og fett og stekt over en brann. Denne referansen er nesten tre tusen år gammel.

Svart pudding er ekstremt populær i England og Irland. I Nord -England har den ydmyke Black Pudding til og med en festival dedikert til sin ære: The World Black Pudding Throwing Championships, der deltakere slynger Black Puddings i et forsøk på å banke YorkShire Puddings av en stabel. Britisk svart pudding er vanligvis laget med grisens blod blandet med svinekjøtt og havregryn eller bygg. Det serveres tradisjonelt som en del av en full frokost, men det har blitt populært som en stekt gjenstand i fisk-og-chip-butikker.

Franskmennene kaller deres svarte pudding boudin noir, og gjør det med grisens blod, svinekjøttfett, løk og brødsmuler. Ofte kan krem ​​og eplebrandy tilsettes boudin noir, å lage en pølse som er mye lettere i tekstur enn de som er fylt med kornkorn.

Spanias versjon av svart pudding, morcilla, bruker også grisen og blodet, men inneholder ris som et fyllstoff og er krydret med paprika og sherry og tidvis mandler og rosiner. morcilla serveres ofte som en tapas -rett. Tysk Blutwurst er laget med svinekjøtt, gris eller ku blod og bygg. Zungenwurst er en variant av blutwurst som inneholder stykker syltet svinekjøtt.

Begrepet "svart pudding" kan også brukes løst for å referere til andre matvarer som har store mengder dyreblod blant de primære ingrediensene. Eksempler ville være Taiwans Zhũ Xiě Gāo (eller “Pigblodkake”), som er svinekjøttblod og ris som dannes til en kake og dampet eller stekt; Finlands Veriohukainen, en pannekake-lignende skapelse laget av grisens blod, rug eller havrel og løk; og Russlands Krovianka, som kombinerer grisens blod- og bokhvete groats.

Svart pudding kan også lages med blodet fra andre dyr enn griser og kyr. Selv om det er langt mindre vanlig, kan blodet fra ender, gjess og lam brukes.

Det kan være utfordrende å få friskt blod for å lage svart pudding på hjemmekjøkkenet hvis kokken ikke slakter sine egne dyr. Hvis man bringer dyr til et slakteri for å bli slaktet, kan man be om at blodet blir fangeted og beholdt i tillegg til kadaveret. Hvis man ikke har noen dyr av ens egen, kan noen ganger ferskt blod kjøpes fra et abattoar. Hvis ikke, kan tørket blod kjøpes fra spesialleverandører og rekonstituert.

Svart pudding er allment tilgjengelig i britiske, europeiske, søramerikanske, sentralamerikanske og asiatiske markeder, men er vanskeligere å finne i Nord -Amerika. Amerikanere som søker å kjøpe en svart pudding vil være hardt presset for å finne en i deres lokale matbutikk. Spesialitets- eller etniske kjøpmenn vil være en mer sannsynlig kilde for svarte puddinger og pølser i Nord -Amerika.