Hvad er sort budding?

Sort budding, ellers kendt som blodpølse, er en mørk pølse fyldt med dyreblod krydret og kogt med fyldstoffer som bits kød, suet, havre eller byg og kongealet, indtil de er fast. Forskellige køkkener rundt om i verden indeholder versioner af sort budding. Fyldstoffer, krydderier og type dyreblod, der anvendes, varierer afhængigt af regional smag og lokal tilgængelighed.

Så længe dyr er blevet slagtet for mad, har der været ønsket om at maksimere slagtekroppen. Homers odyssey indeholder en henvisning til en pølselignende sejr bestående af en mave fyldt med blod og fedt og ristet over en ild. Denne reference er næsten tre tusinde år gammel.

sort budding er ekstremt populær i England og Irland. I det nordlige England har den ydmyge sorte budding endda en festival,Shire buddinger fra en stak. Britisk sort budding er generelt lavet med svinens blod blandet med svinekødfedt og havregryn eller byg. Det serveres traditionelt som en del af en fuld morgenmad, men det er blevet populært som en stegt vare i fiske-og-chip-butikker.

Franskmændene kalder deres sorte budding Boudin Noir, og gør det til svinens blod, svinekød, løg og brødmuller. Ofte kan fløde og æble brandy føjes til Boudin Noir, , der skaber en pølse, der er meget lettere i tekstur end dem, der er fyldt med kornkorn.

Spaniens version af Black Pudding, Morcilla, bruger også grisens fedt og blod, men inkorporerer ris som fyldstof og er krydret med paprika og sherry og lejlighedsvis mandler og rosiner. Morcilla serveres ofte som en tapasskål. Tysk blutwurst er lavet med svinekød, svin eller ko's blod og byg. zungenwurst er en variant af blutwurst der indeholder stykker syltede svinekød.

Udtrykket "sort budding" kan også bruges løst til at henvise til andre fødevarer, der har store mængder dyreblod blandt de primære ingredienser. Eksempler ville være Taiwans zhũ xiě gāo (eller "svineblodkage"), som er svinekødblod og ris, der dannes til en kage og dampet eller stegt; Finlands veriohukainen, en pandekage-lignende skabelse lavet af svinens blod, rug eller havre mel og løg; og Russlands Krovianka, , der kombinerer svinens blod og boghvede gryn.

sort budding kan også fremstilles med andre blod fra andre dyre end svin og køer. Selvom det er langt mindre almindeligt, kan blod fra ænder, gæs og lam bruges.

Det kan være udfordrende at få frisk blod til at fremstille sort budding i hjemmekøkkenet, hvis kokken ikke slagtes af hans eller hendes egne dyr. Hvis man bringer dyr til et slagteri for at blive slagtet, kan man anmode om, at blodet skal være capturEd og tilbageholdt ud over slagtekroppen. Hvis man ikke har nogen egne dyr, kan der undertiden købes frisk blod fra et slagteri. Hvis ikke, kan tørret blod købes fra specialleverandører og rekonstitueres.

Black Pudding er bredt tilgængelig på britiske, europæiske, sydamerikanske, centrale amerikanske og asiatiske markeder, men er vanskeligere at finde i Nordamerika. Amerikanere, der søger at købe en sort budding, vil være hårdt presset for at finde en i deres lokale købmand. Specialitet eller etniske købmænd ville være en mere sandsynlig kilde til sorte buddinger og pølser i Nordamerika.