Hvad er corned beef?
Corned Beef, også kaldet Corned Beef Brisket, er en populær kødartikel, der hører tilbage til dagene før køling. Over for udfordringen med at bevare frisk kød til vintersæsonen ville slagtere rutinemæssigt pakke oksekød eller svinekødprodukter i salt for at forhindre dannelse af bakterier og skimmel. Kød som oksekød Brisket kunne også syltes i en krydret, salt saltvand. På et tidspunkt henviste ordet majs til et antal kerner eller frø, inklusive de grove saltgranuler, der er pakket rundt om brystet. Således blev kødet kaldt "corned" med henvisning til saltens majs Specialiserede butikker og restauranter kaldet Delicatessens serverede varme sandwich til en lang række kunder. Fra disse Lower East SIDE Delicatessens En ny sandwich ville blive introduceret - Reuben. Reuben -sandwich kombinerede saltetiteten af corned beef med surhed af surkål og cremetheden af smeltet schweizisk ost. Alle disse ingredienser serveres på grillet rugbrød med enten russisk eller 1000 ø -dressing som det eneste krydderi.
En anden populær skål med kødet kom fra irsk tradition. Corned Beef var en hæfteklammer i de magre tider på den irske hungersnød sammen med frisk eller syltede kål. For at hylde de udfordrende tider, som deres forfædre står overfor, serverer mange irske familier stadig corned beef og kål i bestemte ferietider. Kødet koges ofte, ikke ristet. Dette gør det muligt for nogle af de overskydende salt og pickling krydderier at koge ud af kødet, og det gør brystet mere mørt.
Selvom corned beef i sig selv sjældent er ristet, kan det røget for ekstra flaVor. Røget bryst markedsføres som frokostkød kaldet pastrami. Pastrami bruges ofte i de samme typer sandwich, men det har en blødere struktur og en mere pebret smag.
Hele pastrami -loafs er normalt dækket af et krydderibug og hele peberkorn, mens corned beef kan marineres i traditionelle pickling krydderier. Pastrami har en berygtet kort holdbarhed, så den skal forbruges inden for et par dage efter købet. Corned Beef kan også kombineres med kartofler til dannelse af en hash, en populær morgenmadsartikel i mange lande.